[發(fā)明專利]一種甜菜果膠及其提取方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310700191.8
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN104725527B
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勇;林旭琦;應(yīng)欣;趙金力;劉新旗;王宇
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧集團(tuán)有限公司;中糧屯河股份有限公司
• 主分類號: C08B37/06
• 分類號: C08B37/06
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 趙敏

本發(fā)明涉及一種甜菜果膠及其提取方法，具體涉及一種具有較好的乳化性、乳化穩(wěn)定性，及較優(yōu)屈服應(yīng)力的甜菜果膠及其提取方法。本發(fā)明所述的提取方法采用酸提?降溫調(diào)pH?醇沉的方法，進(jìn)一步提升了提取得到的甜菜果膠的乳液濁度、純度及屈服應(yīng)力。特別適用于食品工業(yè)中的穩(wěn)定劑、乳化劑的使用，從而提高制糖工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，又能為廢棄物的進(jìn)一步綜合利用提供較好的途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種甜菜果膠及其提取方法，具體涉及一種具有較好的乳化性、乳化穩(wěn)定性，及較優(yōu)屈服應(yīng)力的甜菜果膠及其提取方法。

背景技術(shù)

食品中的脂類成分是組成人類膳食結(jié)構(gòu)的六大營養(yǎng)素之一，而且具有提高風(fēng)味、保水性等功能，是食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛的原材料之一。但是由于乳液制品中的脂類與水不能良好的混合，易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因此乳液制品中一般需要使用一些食品乳化劑，使脂類能夠很好的分散于水狀乳液中，同時(shí)又能保證脂類物質(zhì)與空氣隔絕，延長乳液制品的貨架期。

因此，要求所使用的食品乳化劑不僅要具有較好的乳化特性，利于食品的均質(zhì)；同時(shí)也要求其具有適宜的屈服應(yīng)力以保證使食品在儲存、運(yùn)輸過程中保持較好的形態(tài)，又能使人們在食用時(shí)具有較好的口感。因此，對食品乳化劑而言，具有較為適宜的屈服應(yīng)力是保證食品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

果膠是存在于陸生植物細(xì)胞壁中的一種高分子碳水化合物，因其具有良好的乳化、穩(wěn)定和凝膠作用，目前廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域。果膠不僅可以作為添加劑使用，還因其具有高分子多糖結(jié)構(gòu)，并且是一種可溶性膳食纖維，具有良好的生理功效，因此在降血脂、降血糖、治療肥胖等領(lǐng)域也具有良好的應(yīng)用。目前工業(yè)生產(chǎn)的果膠多是從果汁生產(chǎn)的副產(chǎn)物中提取得到，如橘皮、蘋果渣。

甜菜果膠是從甜菜粕中提取的果膠成分，而甜菜粕中的果膠含量約為15-30%，是果膠的豐富來源。甜菜果膠的主要組成成分是半乳糖醛酸，同時(shí)也含有較多的阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖等中性糖成分共存于其中，以及較多的阿魏酸和蛋白質(zhì)，這些均保證了甜菜果膠作為食品乳化劑之用的乳化性質(zhì)。

現(xiàn)有多數(shù)甜菜果膠的常用提取方法包括酸提醇析法、酸提鹽析法、離子交換法和微生物法等，而酸提醇析法由于其工藝簡單、操作簡便、果膠提取率高、加工成本低等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于果膠的提取。但一般的提取方法不僅果膠的得率不高，尤其是提取的甜菜果膠的乳液濁度及純度較差，尤其是所得果膠的屈服應(yīng)力性難以滿足目前食品科學(xué)中更高的要求。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種甜菜果膠的提取方法，并進(jìn)而得到一種具有較好的乳液濁度、純度及屈服應(yīng)力性的甜菜果膠。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供了一種甜菜果膠的提取方法，包含以下步驟：

（1）粉碎：取甜菜干粕粉碎，過篩，得到甜菜粕粉末；

（2）酸性提取：將所述甜菜粕粉末加水混合均勻得到料液，并以強(qiáng)酸溶液調(diào)節(jié)所述料液的pH為0.5-2.3，控制提取溫度在63-97℃，水解提取2-5h；

（3）調(diào)節(jié)pH值：將提取后的料液冷卻到40℃以下，并以氨水調(diào)節(jié)料液的pH為4-6；

（4）乙醇沉淀：固液分離收集上清液，將所述上清液緩慢加入至過量無水乙醇中進(jìn)行醇沉，靜置至果膠完全沉淀；

（5）脫水干燥：過濾除去多余的乙醇，所得果膠干燥，即得。

優(yōu)選的，所述提取方法，包括如下步驟：

（1）粉碎：取甜菜干粕粉碎，過40-100目篩，得到甜菜粕粉末；

（2）酸性提取：將甜菜粕粉末與去離子水按質(zhì)量比為1:15-1:25的料液比混合，并以強(qiáng)酸溶液調(diào)節(jié)所述料液的pH為1-1.5，控制提取溫度在90-96.8℃，水解提取2-4h后；