[發(fā)明專利]凍干魁蚶的制作方法及該凍干魁蚶湯料的制作方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310699649.2 | 申請(qǐng)日： | 2013-12-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103704315A | 公開（公告）日： | 2014-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 姜漢;李海州 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 海陽富瀚海洋科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23B4/00 | 分類號(hào)： | A23B4/00;A23B4/06;A23B4/03;A23L1/40;A23L1/33;A23L1/333 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 王澎 |
| 地址： | 264000 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 凍干魁蚶 制作方法 湯料 | ||
1.一種凍干魁蚶的制作方法，其特征在于，包括步驟如下：
1）預(yù)處理：將鮮活成品魁蚶蓄養(yǎng)1-2天，待吐出泥沙后，撈出，蒸煮熟后，去殼留肉；
2）速凍：將步驟1）中得到的魁蚶肉進(jìn)行速凍，魁蚶肉中心溫度達(dá)到-30～-40℃后進(jìn)行真空脫水干燥36～48小時(shí)，得到每個(gè)魁蚶肉實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。
2.一種凍干魁蚶湯料的制作方法，其特征在于，包括步驟如下：
1）取高湯28～30g和水55～60g放入夾層鍋內(nèi)燒開，加入增粘劑0.2～0.25g攪拌，加入鹽3～3.5g、味雞鮮1～2g，加入醬油0.15～0.25g、醋0.7～0.75g、果糖0.25～0.35g攪拌，加入淀粉1.3～1.5g煮沸，加入枸杞1.3～1.5g、滑子菇7～8g攪拌煮沸，冷卻至40℃以下；
所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。
2）將步驟1）得到的產(chǎn)物進(jìn)冷庫冷凍至中心溫度為-30～-40℃后，真空脫水干燥36～48小時(shí)，以其每個(gè)實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。
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