[發(fā)明專利]凍干魁蚶的制作方法及該凍干魁蚶湯料的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310699649.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103704315A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜漢;李海州
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 海陽(yáng)富瀚海洋科技有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/00
• 分類號(hào): A23B4/00;A23B4/06;A23B4/03;A23L1/40;A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 王澎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種凍干魁蚶的制作方法，還涉及一種凍干魁蚶湯料的制作方法。

背景技術(shù)

魁蚶俗稱焦邊毛坩、大毛蛤、赤貝、血貝。魁蚶屬海產(chǎn)軟體動(dòng)物,生活于淺海的軟泥或泥砂質(zhì)海底中,分布于我國(guó)沿海。魁蚶具有一定食療價(jià)值，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們的飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，人們?cè)絹?lái)越重視飲食的營(yíng)養(yǎng)。但魁蚶作為一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品，卻沒(méi)有得到人們的青睞，原因是由于鮮活魁蚶運(yùn)輸距離有限，成本高。冷凍魁蚶，雖然運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，但鮮味和營(yíng)養(yǎng)不能保證，因次內(nèi)陸人們很難了解并吃到新鮮的魁蚶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種凍干魁蚶的制作方法及凍干魁蚶湯料的制作方法。該凍干魁蚶營(yíng)養(yǎng)全面、味道鮮美。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：一種凍干魁蚶的制作方法，包括步驟如下：

1）預(yù)處理：將鮮活成品魁蚶蓄養(yǎng)1-2天，待吐出泥沙后，撈出，蒸煮熟后，去殼留肉；

2）速凍：將步驟1）中得到的魁蚶肉進(jìn)行速凍，魁蚶肉中心溫度達(dá)到-30～-40℃后進(jìn)行真空脫水干燥36～48小時(shí)，得到每個(gè)魁蚶肉實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。

本發(fā)明還提供一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下：

1）取高湯28～30g和水55～60g放入夾層鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入增粘劑0.2～0.25g攪拌，加入鹽3～3.5g、味雞鮮1～2g，加入醬油0.15～0.25g、醋0.7～0.75g、果糖0.25～0.35g攪拌，加入淀粉1.3～1.5g煮沸，加入枸杞1.3～1.5g、滑子菇7～8g攪拌煮沸，冷卻至40℃以下；

所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。

2）將步驟1）得到的產(chǎn)物進(jìn)冷庫(kù)冷凍至中心溫度為-30～-40℃后，真空脫水干燥36～48小時(shí)，以其每個(gè)實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。

有益效果是：本發(fā)明完全保留魁蚶及湯料的原有營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味。可以作為一種方便食品直接在商場(chǎng)或超市銷(xiāo)售，而且作為方便食品，直接復(fù)水食用，食用極其方便，適合現(xiàn)代快節(jié)奏生活，滿足人們消費(fèi)需求和營(yíng)養(yǎng)飲食需求。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種凍干魁蚶的制作方法，包括步驟如下：

1）預(yù)處理：將鮮活成品魁蚶蓄養(yǎng)1-2天，待吐出泥沙后，撈出，蒸煮熟后，去殼留肉；

2）速凍：將步驟1）中得到的魁蚶肉進(jìn)行速凍，魁蚶肉中心溫度達(dá)到-30～-40℃后進(jìn)行真空脫水干燥36～48小時(shí)，得到每個(gè)魁蚶肉實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。

在食用時(shí)，將凍干魁蚶湯料和凍干魁蚶一起復(fù)水即可，味道鮮美、食用方便。

一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下：

1）取高湯28g和水55g放入夾層鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入增粘劑0.2g攪拌，加入鹽3g、味雞鮮1g，加入醬油0.15g、醋0.7g、果糖0.25g攪拌，加入淀粉1.3g煮沸，加入枸杞1.3g、滑子菇7g攪拌煮沸，冷卻至40℃以下；

所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。

2）將步驟1）得到的產(chǎn)物進(jìn)冷庫(kù)冷凍至中心溫度為-30～-40℃后，真空脫水干燥36～48小時(shí)，以其每個(gè)實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。

實(shí)施例2

一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下：

1）取高湯29g和水57g放入夾層鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入增粘劑0.22攪拌，加入鹽3.2g、味雞鮮1.5g，加入醬油0.2g、醋0.72g、果糖0.3g攪拌，加入淀粉1.4g煮沸，加入枸杞1.4g、滑子菇7.5g攪拌煮沸，冷卻至40℃以下；

所述高湯為筒子骨湯和雞架骨湯按按照重量比1:1混合組成。

2）將步驟1）得到的產(chǎn)物進(jìn)冷庫(kù)冷凍至中心溫度為-30～-40℃后，真空脫水干燥36～48小時(shí)，以其每個(gè)實(shí)體核心的含水量<3%，最后取出進(jìn)行真空包裝即可。

實(shí)施例3

一種凍干魁蚶湯料的制作方法，包括步驟如下：