[發明專利]一種金黃色鴨皮蛋的制作方法

有效

• 申請號: 201310698812.3
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103734787A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 雷松霖
• 申請（專利權）人: 重慶市豐蛋源畜禽養殖有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域中一種皮蛋新的制備方法，具體涉及一種金黃色鴨皮蛋的制作方法。

背景技術

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢”，能散能斂中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

目前，市場上的皮蛋均為黑色或暗綠色，尤其是里面的蛋黃基本都為黑色，且其鉛含量較高，對人體具有一定的傷害，此外，其營養成分比較單一，缺乏一定的保健功能等。

發明內容

本發明的目的是提供一種鴨皮蛋的制作方法，所制得的鴨皮蛋色澤好看，為金黃色透明狀的皮蛋，其無鉛、無堿，對人體沒有傷害，克服了目前市場上皮蛋的不足。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟：

①取各種原料的重量份為花椒1～5份、干姜片1～5份以及水20～50份，熬制成水劑；

②取各種草本植物的重量份為黃芪5～10份、黨參0～10份、桂花0～2份、八角5～10份、桂皮5～10份、三奈0～10份、小茴香0.1～10份、陳皮5～10份、香果0～8份、香葉0.2～0.5份以及茶葉末0～0.3份，將其烘干，并研成粉末狀過30～80目篩，備用；

③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰5～20份、純堿1～6份以及食用鹽0～0.5份，調制成粘稠狀物質；

④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠；

⑤將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25～30℃下保存20～25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。

進一步地，步驟①中所述的熬制時間為20～30min。

進一步地，步驟①中所述的各成份的重量份為花椒2.5～4份、干姜片3～4份以及水30～40份。

進一步地，步驟②中所述的各種草本植物的重量份為黃芪6.5～7.5份、黨參4～5.5份、桂花1～1.3份、八角7～8份、桂皮7～8份、三奈4～5份、小茴香4～6份、陳皮7～8份、香果3～4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份。

進一步地，步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別為10～15份、3～4份、0.2～0.3份。

本發明提供了一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，該制作方法主要具有以下幾點有益效果：

①本發明改進了皮蛋的制作方法，所述制得的鴨皮蛋為金黃色，且為透明狀，色澤好看，大大增加食用者的食欲，比現有技術中的皮蛋具有更好的潛在市場；

②由于在制作時，加入了一些原料和草本植物，使得該鴨皮蛋味道可口，增加使用者食欲，使人回味；

③本發明所述的鴨皮蛋無鉛、低堿、低鹽，對人體沒有傷害。

具體實施方式

本發明實施例所述的一種金黃色鴨皮蛋的制作方法，所述鴨皮蛋的制作方法包括以下步驟：①取各種原料的重量份為花椒1～5份、干姜片1～5份以及水20～50份，熬制成水劑；該熬制時間優選為20～30min；②取各種草本植物的重量份為黃芪5～10份、黨參0～10份、桂花0～2份、八角5～10份、桂皮5～10份、三奈0～10份、小茴香0.1～10份、陳皮5～10份、香果0～8份、香葉0.2～0.5份以及茶葉末0～0.3份，將其烘干，并研成粉末狀過30～80目篩，備用；③將步驟①中所述的熬制成的水劑加入步驟②中所述的經過研磨過篩的草本植物中，再在其中加入石灰5～20份、純堿1～6份以及食用鹽0～0.5份，調制成粘稠狀物質；④將步驟③中所述的粘稠狀物質包裹在清洗干凈的鮮鴨蛋上，再在外層均勻包裹上預先準備好的木糠；⑤將步驟④中所述的包裹好的鴨蛋在25～30℃下保存20～25天，自然風干后即得所述的鴨皮蛋。

進一步地，步驟①中所述的各成份的重量份優選為花椒2.5～4份、干姜片3～4份以及水30～40份；步驟②中所述的各種草本植物的重量份優選為黃芪6.5～7.5份、黨參4～5.5份、桂花1～1.3份、八角7～8份、桂皮7～8份、三奈4～5份、小茴香4～6份、陳皮7～8份、香果3～4份、香葉0.3份以及茶葉末0.2份；步驟③中所述的石灰、純堿以及食用鹽的重量份分別優選為10～15份、3～4份、0.2～0.3份。