[發明專利]一種蟲草醋的制備方法

在審

• 申請號: 201310698104.X
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103653167A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 黃秀英
• 申請（專利權）人: 黃秀英
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種新型醋飲品的制備技術領域，具體涉及到一種蟲草醋的制備方法。

技術背景

蟲草花是北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草，是蟲，菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬于真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。蟲草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。

當前，蟲草的吃法有多種，常見的如泡水、煎水、煲湯、煮粥、磨粉、泡酒等。其深加工產品有：蟲草酒、蟲草茶、蟲草粉等。

申請號是200810219553.0的“一種蟲草保健醋及其制作方法”。該發明涉及一種保健醋，特別是涉及一種蟲草保健醋及其制作方法。本發明以蟲草、枸杞子、黃芪、靈芝、黨參、當歸、貝母等名貴中藥材為原料，輔以精釀的白醋和蜂蜜精制而成。

上述技術方案中其原料組成組份多，形成的成本高。同時，該方案還用白醋勾兌而成，口感不純正。

發明內容

本發明的目的就是克服上述技術的不足而提供全新的一種蟲草醋的制備方法。具體包括：采集蟲草花子實體為主要原料，然后將原料碎粉后萃取得蟲草濃縮液，接著往蟲草濃縮液添加入冰糖、酵母菌進行發酵，最進行漿渣分離、勾兌得一種具有保健功效的蟲草醋成品。通過實施本發明，制備出來的蟲草醋含有多種人體必需的營養成份，具有增強人體免疫功能、滋補肝腎、固精壯陽、安神利尿等功效，而且口感酸甜純正，適口性好，能激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的新型醋飲品，市場前景非常好。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種蟲草醋的制備方法，技術方案中包括如下步驟：

1、原料采集：采集無變質、色澤正常的蟲草花子實體干品備用。

2、原料處理：將原料碎粉至能過80～100目備用。

3、萃?。簩⒃霞右?0倍量的水并煎煮至水分減少到1/3而得濃縮液。

4、原料配比：蟲草濃縮液100斤、冰糖5～6斤、酵母菌3～4斤。

5、混料發酵：將上述原料混合并攪拌均勻，然后放置于容器中進行好氧發酵，在溫度為23～25°環境下發酵8～20天。

6、漿渣分離：將發酵物進行過濾得到澄清的原醋母液。

7、勾兌：按需將原醋母液勾兌適量的清水而得蟲草成品。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的蟲草醋其制備工藝簡單，容易實施。

2、通過實施本發明，應用蟲草為主要原料，因為蟲草具備很高的藥用價值，所以制備出來的醋制品中含有蟲草的營養物質，從而提高了醋制品具有治療和保健的作用及功效。制備出來的蟲草醋含有多種人體必需的營養成份，具有增強人體免疫功能、滋補肝腎、固精壯陽、安神利尿等功效，

3、傳統的醋制品大都是通過添加各種輔助原料勾兌而成。通過實施本發明，蟲草醋制備過程沒有參雜醋精、香精等輔助原料，制備出來的蟲草醋保持口感純正，柔和爽口，適口性好，能激起人的食欲，是一種具有多種保健功能的新型醋飲品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

一種蟲草醋的制備方法，具體實施方式如下：

1、原料采集：采集無變質、色澤正常的蟲草花子實體干品備用。

2、原料處理：將原料碎粉至能過80～100目備用。

3、萃取：將原料加以10倍量的水并煎煮至水分減少到1/3而得濃縮液。

4、原料配比：蟲草濃縮液100斤、冰糖5～6斤、酵母菌3～4斤。

5、混料發酵：將上述原料混合并攪拌均勻，然后放置于容器中進行好氧發酵，在溫度為23～25°環境下發酵8～20天。

6、漿渣分離：將發酵物進行過濾得到澄清的原醋母液。

7、勾兌：按需將原醋母液勾兌適量的清水而得蟲草成品。