[發(fā)明專利]一種橄欖果醋的生產(chǎn)工藝及其橄欖果醋

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310696751.7
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN104726311B
• 公開（公告）日: 2017-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙建維
• 申請（專利權(quán)）人: 趙建維
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 黃冠華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及橄欖加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖果醋的生產(chǎn)工藝及其橄欖果醋。

背景技術(shù)

中國發(fā)明專利，專利號為“ZL200410027313.2”公開了一種橄欖醋及其制造方法與所用設(shè)備，橄欖醋是由下列組分的配料配制而成(用量為重量份)：濃度為30～40％鮮橄欖汁450～550??濕度為65～70％的橄欖酒渣180～220??稻米干飯330～370??糠殼180～220??橄欖枝葉粉40～60??醋酸菌種2.5～3.5??釀酒干酵2～2.5??蒸餾水240～280。

將上述配料制成橄欖醋的生產(chǎn)方法如下：

1.將稻米干飯和50％的糠殼加蒸餾水調(diào)和至濕度為65～75％，冷卻后加入醋酸菌種，?用淺盒裝料置于溫度為30～38C的培養(yǎng)室中培養(yǎng)，每隔2～4小時翻料一次，培養(yǎng)2～3天后制?成釀醋種子醅備用；

2.將鮮橄欖汁注入醋化罐內(nèi)竹筐的80目尼龍濾袋中，加蒸餾水稀釋至濃度為13～16％，?再加入橄欖枝葉粉，蓋上蓋板，并在罐壁與竹筐之間夾縫里通入蒸汽滅菌，隨后加入預先活?化好的釀酒干酵母，攪拌均勻后加蓋密封進行酒精發(fā)酵，每日攪拌3～4次，料溫控制在32～36?℃，經(jīng)3～5天發(fā)酵完成酒化過程；

3.將橄欖酒渣、余下的糠殼以及醋用種醅加入醋化罐內(nèi)，充分翻拌均勻后，維持溫度為?33～38℃，經(jīng)1～2天進行醋酸發(fā)酵后，打開醋化罐的出料閥取出料液，再從醋化罐頂部均勻淋?下，每天重復5～6次，與此同時從醋化罐的中心通氣管里壓入經(jīng)過濾的新鮮空氣，每3～4?次，每次10～18分鐘；空氣流量為18～22升/公斤/分，要經(jīng)常測定醋醅中的酸含量，經(jīng)過20～30?天后，當酸度連續(xù)兩天不再升高時，終止醋酸發(fā)酵；

4.關(guān)閉出料閥加入50～60℃的蒸餾水浸泡5～8小時后打開出料閥，將醋汁排出再反復淋?洗醋醅，直至酸度達到1～3％為止，經(jīng)巴氏滅菌或煮開殺菌后即可裝瓶。

現(xiàn)有技術(shù)存在的問題是：

1、工藝繁雜，要利用橄欖酒的余渣發(fā)酵和浪費主糧食—稻谷，生產(chǎn)出的產(chǎn)品酸寡清淡，易產(chǎn)生氣體和輕微果膠沉淀。

2、其專利要利用橄欖酒的余渣和稻谷的原因是醋發(fā)酵技術(shù)落后，容易產(chǎn)生過濾不清、沉淀物發(fā)霉，和結(jié)晶體沉淀。

因此，針對現(xiàn)有技術(shù)中的存在問題，亟需提供一種工藝簡單、口味好的橄欖果醋生產(chǎn)工藝及其橄欖果醋的技術(shù)顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一，在于避免現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種工藝簡單的橄欖果醋生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明的另一目的，在于避免現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種口味好的橄欖果醋

本發(fā)明的發(fā)明目的之一通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

提供一種橄欖果醋的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一?制備果汁。將橄欖果用清水清洗后，破碎、榨汁，去除果核，過濾后制備出橄欖果汁；

步驟二、醋酸發(fā)酵。在橄欖果汁中添加橄欖果汁重量的4~5%的純米酒，然后加熱殺菌，冷卻，橄欖果汁溫度降至30-40℃左右，向果汁中添加橄欖果汁重量0.5%~1.5%的醋酸菌種，在30-40℃左右發(fā)酵溫度下進行通氣醋酸發(fā)酵，得到橄欖漿原醋；

步驟三、調(diào)配。將橄欖漿原醋、甘草、圓肉、羅漢果、薄荷、崗梅根、余苷子、蔗糖和水，在75-85℃條件下充分攪拌均勻，得到橄欖果醋調(diào)配原液；

步驟四、過濾、灌裝、殺菌。將橄欖果醋調(diào)配原液過濾后，熱灌裝，殺菌。

其中，所述步驟三中，按重量百分比計的橄欖漿原醋20~50%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~5%、純凈水補足100%，進行調(diào)配。

其中，所述步驟三中，按重量百分比計的橄欖漿原醋35~45%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~4%、純凈水補足100%，進行調(diào)配。

所述步驟一中橄欖果為青橄欖檀香果或者錫蘭橄欖果。

本發(fā)明的另一發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

提供一種橄欖果醋，包括以下按重量百分比計的原料，

橄欖漿原醋20~50%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~5%、、純凈水補足100%。

其中，包括以下按重量百分比計的原料，