[發明專利]一種橄欖果醋的生產工藝及其橄欖果醋

有效

• 申請號: 201310696751.7
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN104726311B
• 公開（公告）日: 2017-01-25
• 發明（設計）人: 趙建維
• 申請（專利權）人: 趙建維
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種橄欖果醋的生產工藝，其特征在于:包括以下步驟：

步驟一?、制備果汁：將橄欖果用清水清洗后，破碎、榨汁，去除果核，過濾后制備出橄欖果汁；

步驟二、醋酸發酵：在橄欖果汁中添加橄欖果汁重量的4~5%的純米酒，然后加熱殺菌，冷卻，橄欖果汁溫度降至30-40℃左右，向果汁中添加橄欖果汁重量0.5%~1.5%的醋酸菌種，在30-40℃左右發酵溫度下進行通氣醋酸發酵，得到橄欖漿原醋；

步驟三、調配：將橄欖漿原醋、甘草、圓肉、羅漢果、薄荷、崗梅根、余苷子、葡萄糖或蔗糖和水，在75-85℃條件下充分攪拌均勻，得到橄欖果醋調配原液；

步驟四、過濾、灌裝、殺菌：將橄欖果醋調配原液過濾后，熱灌裝，殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種橄欖果醋的生產工藝，其特征在于:所述步驟三中，按重量百分比計的橄欖漿原醋20~50%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~4%、純凈水補足100%，進行調配。

3.根據權利要求2所述的一種橄欖果醋的生產工藝，其特征在于:所述步驟三中，按重量百分比計的橄欖漿原醋35~45%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~3%、純凈水補足100%，進行調配。

4.根據權利要求1所述的一種橄欖果醋的生產工藝，其特征在于:所述步驟一中橄欖果為青橄欖檀香果或者錫蘭橄欖果。

5.一種橄欖果醋，其特征在于：包括以下按重量百分比計的原料，

橄欖漿原醋20~50%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~5%、純凈水補足100%。

6.根據權利要求5所述的一種橄欖果醋，其特征在于：包括以下按重量百分比計的原料，

橄欖漿原醋35~45%、甘草0.1~0.8%、圓肉0.1~1.6%、羅漢果0.02~0.1‰、薄荷0.1~1‰、崗梅根0.1~3%、余苷子0.3~9%、葡萄糖或蔗糖1~4%、純凈水補足100%。

7.根據權利要求5所述的一種橄欖果醋，其特征在于：所述橄欖漿原醋為青橄欖檀香果漿原醋或者錫蘭橄欖果漿原醋。