[發明專利]一種蝴蝶面包蝦及其制備方法

有效

• 申請號: 201310696562.X
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN103653060A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 陳振亮;王東生;崔基棟;劉善學
• 申請（專利權）人: 茂名新洲海產有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李志明

技術領域

本發明涉及一種鮮蝦食品及其制備方法，具體是一種蝴蝶面包蝦及其制備方法，屬于海產品加工技術領域。

背景技術

蝦是一種富含蛋白質的食物。現代醫學證明，蝦能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，常吃鮮蝦，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥；蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥；海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

為了保持蝦的鮮味，有利于蝦的儲存及增加蝦的經濟效益，目前市場上出現了蝦干、蝦醬、蝦味調料、烤蝦片等蝦的加工食品。面包蝦是將鮮蝦仁或蝦泥裹上漿料、面包屑，同時輔以蛋液、配料等其他的輔助處理，再經過煎、炸而成，具有鮮香脆、營養豐富的特點，深的大眾的喜愛。

CN?103355703?A公開了一種面包蝦及其制備方法，它是由以下重量份的原料制作而成：鮮蝦50-120份、面包屑45-100份、淀粉60-100份、蛋清8-15份、配料15-30份、香辛料5-10份和水100-150份，經過預處理、浸漬、低溫干燥、裹粉、裹面包屑、速凍包裝等步驟制得的面包蝦為半成品，消費者可根據自身要求將本發明的面包蝦進行油炸、烘烤、熏制、醬制、蒸煮等工序，制成多種口味的食品，具有味道可口、樣式多的特點。同時該發明新加入了低溫干燥步驟，可在冷凍環境下儲存10-15天，有效地延遲了保質時間。CN?10153218?B公開了一種面包蝦的制備方法，是將鮮蝦漂洗，去腸去殼泡藥、裹粉，配漿后裹漿，裹面包屑，最后速凍并包裝而成，其中，其泡藥步驟是用三聚磷酸鈉和氯化鈉按重量比1:0.2-5混合并添加100重量份的水制藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在8-12℃，時間為0.2-2小時；其藥水中還加入了0.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份，0.01-0.05重量份的維生素C和0.01-0.05重量份維生素E；其裹粉所使用的粉為小麥粉，配漿后裹漿步驟的裹粉漿為小麥粉、糖、酵母、食鹽按照100:2-10:0.1-0.5:2-5的重量份混合制得。CN?101485352?B公開了一種防止蛋白質冷凍變性的面包魚的制備方法，其步驟包括：選料、前處理、防止冷凍變性的保護處理、斬拌、調味、裝盤、速凍、微解凍、切片、上漿、裹面包糠、油炸、冷卻、包裝秤產品，其特點是其所述的防止冷凍變性的保護處理步驟是將經過選料、前處理后的凈魚肉，于含有0.03%-0.05%的檸檬酸和0.2%-0.3%的檸檬酸鈉混合溶液中浸泡5-10分鐘，取出浸泡后的魚肉并添加魚肉重量2%-3%的果葡糖漿，混合均勻，使果葡糖漿滲透到魚肉中。其所述的方法也適用于蝦的加工。

發明內容

本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種具有漂亮的蝴蝶形狀的面包蝦，其具有裹漿均勻，直接油炸后外酥里嫩，蝦肉爽滑，整體口感佳；經過速凍包裝后的成品保質期獲得延長至8個月以上。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：一種蝴蝶面包蝦，由以下重量份的原料制作而成：鮮蝦50-120份、面包糠40-100份、餅干粉8-20份、裹漿粉20-50份和水80-200份，其制備方法包括：將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半，配漿后裹漿，裹餅干粉，裹面包糠，再經過速凍后包裝制成。

所述配漿后裹漿是由裹漿粉與7~10℃的清水按照1:2~4的比例攪拌10-18分鐘，混合均勻后制得的稀糊狀裹漿。

所述裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成。

所述香辛料為沙姜粉、洋蔥粉、肉桂粉、香茅粉中的一種或幾種的混合。

所述發泡劑為食品級的碳酸氫鈉、磷酸鋁鈉、酸式焦磷酸鈉中的一種或幾種。

本發明所述的一種蝴蝶面包蝦的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：