[發明專利]一種蝴蝶面包蝦及其制備方法

有效

• 申請號: 201310696562.X
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN103653060A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 陳振亮;王東生;崔基棟;劉善學
• 申請（專利權）人: 茂名新洲海產有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李志明

1.一種蝴蝶面包蝦，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：鮮蝦50-120份、面包糠40-100份、餅干粉8-20份、裹漿粉20-50份和水80-200份，其制備方法包括：將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半，配漿后裹漿，裹餅干粉，裹面包糠，再經過速凍后包裝制成。

2.根據權利要求1所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于：所述配漿后裹漿是由裹漿粉與7~10℃的清水按照1:2~4的比例攪拌10-18分鐘，混合均勻后制得的稀糊狀裹漿。

3.根據權利要求1或2所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于：所述裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成。

4.根據權利要求3所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于：所述香辛料為沙姜粉、洋蔥粉、肉桂粉、香茅粉中的一種或幾種的混合。

5.根據權利要求3所述的蝴蝶面包蝦，其特征在于：所述發泡劑為食品級的碳酸氫鈉、磷酸鋁鈉、酸式焦磷酸鈉中的一種或幾種。

6.根據權利要求1至5任一項所述的一種蝴蝶面包蝦的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）預處理：將鮮蝦漂洗干凈，除去蝦腸及蝦身體部分的蝦殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半；

（2）配漿：由裹漿粉與7~10℃的清水按照1:2~4的比例攪拌10-18分鐘混合，制成稀糊狀的裹漿，且當用勺舀裹漿靜置三分鐘，裹漿表面無明細水粉分離，無水滲出；其中所述的裹漿粉是由5-10重量份的漂白小麥粉、5-10重量份的黃玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的鹽、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的發泡劑、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三鈉、0.5-2重量份的瓜爾豆膠、1-5重量份的天然香料組成；

（3）裹漿：調節裹漿的溫度在2-3℃，然后裹漿均勻裹在預處理后的鮮蝦上；

（4）裹餅干粉、裹面包糠：將步驟（3）的鮮蝦在裹漿未干前沾上混合好的面包糠和餅干粉；

（5）速凍后包裝：將步驟（4）的鮮蝦按生產要求分級、稱重、裝盤排列、裝包裝袋，然后進行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18℃以下，最后低溫儲存即制得。