[發明專利]一種玉米餅的制作方法

在審

• 申請號: 201310695716.3
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN104222206A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 陶成;吳明
• 申請（專利權）人: 陶成
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品制作方法，尤其是涉及一種玉米餅的制作方法。

背景技術

玉米，中國第一大糧食作物，在生物學范圍，玉米是一種碳4植物，雌雄同柱的。主產區位于世界第三大玉米帶——中國松遼平原玉米帶。

玉米雖然營養價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。

餅是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，粗糧類谷物餅成為餅生產的趨勢。

發明內容

本發明的目的是提供一種色澤金黃色，具有烤玉米香味和奶香味道，塊形整齊，無缺角、斷裂，餅上的圖案清晰的玉米餅及制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種玉米餅的制作方法，其特征在于：采用淘米、洗米、瀝水、制粉、蒸捏、冷卻、成型、干燥、烘烤、調味、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

(1)淘米、洗米、瀝水：在洗米機中洗凈大米，浸米6～12小時，然后在金屬絲網中瀝水1小時，米粒水分20％～30％，

(2)制粉：粉碎前先適當噴水，粉碎細度為60～250目，

(3)蒸捏：在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110℃下蒸捏5～10分鐘，使米粉糊化，水分含量達40％～45％，

(4)冷卻：用螺旋輸送機將糊化后的粉團送入長槽中，槽外通以20℃的冷卻水，使粉團溫度降至60～65℃，

(5)成型：粉團以成型機壓片、切塊、切條、制成餅坯，

(6)干燥：采用帶式熱風干燥機，熱風溫度70～75℃，餅坯水分10％～12％，

(7)烘烤：在鏈條烤爐中，爐溫200～260℃，開始用小火，品溫達80℃改用大火，品溫升至100℃時膨脹結束，再改用小火，出鍋時恢復大火使表面上色，

(8)調味：用調味機將調味液涂在米餅表面，再干燥，風溫80℃(8)后處理：定量包裝、速凍、冷藏，即為成品。

有益效果：提供一種色澤金黃色，具有烤玉米香味和奶香味道，塊形整齊，無缺角、斷裂，餅上的圖案清晰的玉米餅及制作方法。簡化了加工程序，提高的生產效率。

具體實施方式

實施例1：

一種玉米米餅的制作方法，具體操作步驟如下：

(1)淘米、洗米、瀝水：在洗米機中洗凈玉米，浸米8小時，然后在金屬絲網中瀝水1小時，米粒水分25％，

(2)制粉：粉碎前先適當噴水，粉碎細度為200目，

(3)蒸捏：在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110℃下蒸捏8分鐘，使米粉糊化，水分含量達43％，

(4)冷卻：用螺旋輸送機將糊化后的粉團送入長槽中，槽外通以20℃的冷卻水，使粉團溫度降至63℃，

(5)成型：粉團以成型機壓片、切塊、切條、制成餅坯，

(6)干燥：采用帶式熱風干燥機，熱風溫度73℃，餅坯水分11％，

(7)烘烤：在鏈條烤爐中，爐溫240℃，開始用小火，品溫達80℃改用大火，品溫升至100℃時膨脹結束，再改用小火，出鍋時恢復大火使表面上色，

(8)調味：用調味機將調味液涂在米餅表面，再干燥，風溫80℃。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。