[發明專利]一種玉米餅的制作方法在審
| 申請號： | 201310695716.3 | 申請日： | 2013-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN104222206A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發明（設計）人： | 陶成;吳明 | 申請（專利權）人： | 陶成 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玉米餅 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種玉米餅的制作方法，其特征在于：采用淘米、洗米、瀝水、制粉、蒸捏、冷卻、成型、干燥、烘烤、調味、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：
(1)淘米、洗米、瀝水：在洗米機中洗凈玉米，浸米6～12小時，然后在金屬絲網中瀝水1小時，米粒水分20％～30％；
(2)制粉：粉碎前先適當噴水，粉碎細度為60～250目；
(3)蒸捏：在攪拌蒸捏機中先加水調和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110℃下蒸捏5～10分鐘，使米粉糊化，水分含量達40％～45％；
(4)冷卻：用螺旋輸送機將糊化后的粉團送入長槽中，槽外通以20℃的冷卻水，使粉團溫度降至60～65℃；
(5)成型：粉團以成型機壓片、切塊、切條、制成餅坯；
(6)干燥：采用帶式熱風干燥機，熱風溫度70～75℃，餅坯水分10％～12％；
(7)烘烤：在鏈條烤爐中，爐溫200～260℃，開始用小火，品溫達80℃改用大火，品溫升至100℃時膨脹結束，再改用小火，出鍋時恢復大火使表面上色；
(8)調味：用調味機將調味液涂在米餅表面，再干燥，風溫80℃。
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