[發明專利]抑制金釵石斛苦味的方法

有效

• 申請號: 201310695689.X
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN103705752A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 楊文宇;唐顯福;陳祥貴;袁長江;李明元
• 申請（專利權）人: 西華大學;貴州仙草生物科技有限公司
• 主分類號: A61K36/8984
• 分類號: A61K36/8984;A61K47/20;A61K47/18;A61K125/00;A61K133/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種藥材處理方法，具體為抑制金釵石斛苦味的方法。

背景技術

金釵石斛Dendrobium?nobile?Lindl是石斛的一種，是一種藥食兩用中藥，常被用作藥膳如石斛老鴨湯、石斛茶及一些石斛保健食品的原料，通常是利用其莖和花。金釵石斛與其他石斛的顯著區別之一是其味道很苦，尤其是金釵石斛花的苦味較其莖更強。金釵石斛的苦味使得以其為原料開發的經口使用產品存在令人不快的味覺感受。金釵石斛的苦味物質有哪些尚不太清楚，據文獻顯示，(金蓉鸞等.11種石斛的總生物堿的測定.南京藥學院學報，198l，(1)：9-13)可能與其所含的石斛堿類成分有關。目前，尚沒有關于抑制金釵石斛苦味的研究報道。

發明內容

針對上述技術問題，本發明要提供一種抑制金釵石斛苦味的方法，為解決上述技術問題，技術方案為：

抑制金釵石斛苦味的方法，按照重量份數，取100份金釵石斛，加入0.5份～1.5份牛磺酸、0.5份～1.5份甘氨酸，在90～99℃環境下保溫1～4h。

優化技術方案為：

在上述處理過程中還有一個預處理過程：(1)按照重量份數，取100份金釵石斛，加入0.5份～4份酶、20份～40份水，在45℃～50℃環境下保溫4～12h，形成金釵石斛藥劑；

所述的酶為果膠酶、纖維素酶中的一種或者兩種混合物。

(2)在上述金釵石斛藥劑中，按重量份數，再加入0.5份～1.5份牛磺酸、0.5份～1.5份甘氨酸，在90～99℃環境下保溫1～4h，即制得苦味被抑制的金釵石斛藥材。

先用果膠酶和纖維素酶對金釵石斛進行預處理，可以提高抑制苦味的效果。

上述方法適用于金釵石斛包括金釵石斛的莖和花。

通過本發明提供的方法對金釵石斛進行處理，可以有效的抑制其苦味，并仍能明顯感覺到金釵石斛的特殊風味。

具體實施方式

結合具體實施例說明本發明的實施方式。

根據本發明提供的方法處理金釵石斛，并對處理過的金釵石斛進行實驗對比，主要是通過苦味程度感官評定實驗。

所述的實驗過程為：

實驗A

取金釵石斛，用乙醇回流提取5次，回收乙醇得醇浸膏。味覺正常的實驗者進行口嘗評定。

口嘗表明，乙醇提取后的藥渣無苦味，醇浸膏苦味強烈，表明金釵石斛的苦味物質全部為乙醇可溶物。

取金釵石斛醇浸膏，按系統溶劑分離法，依次分別用石油醚、乙醚、氯仿、乙酸乙酯萃取，回收溶劑后口嘗，結果以上四個部位均有苦味，各部位苦味由強到弱的順序為：乙酸乙酯>氯仿>乙醚>石油醚；經碘化鉍鉀試驗，石油醚、乙醚和氯仿部位均呈陽性，乙酸乙酯部位呈陰性。

以上實驗表明：金釵石斛的苦味物質有多種成分，除碘化鉍鉀試驗陽性的生物堿類成分外，還有其他類型的成分。

實驗B

1、苦味基準溶液的準備

按照文獻(Mogensen?L,Adler-Nissen?J.Evaluating?bitterness?masking?principles?by?taste?panel?studies.In：Frontiers?of?Flavor.Proceedings?of?the5th?International?Flavor?Conference，Chalkidiki，Greece，1987.)方法，以鹽酸奎寧為基準物，以其水溶液剛好不呈苦味的濃度(3×10^-6mol/L)設定苦味值為0，以該濃度的2、4、8、16、32倍設定苦味值為1、2、3、4、5，對應的苦味感覺程度分別為：微苦、中度苦、較苦、苦、很苦。

2、金釵石斛供試樣品溶液的準備

取16組金釵石斛，按照對比例和實施例的方法處理，處理后的金釵石斛置索氏提取器中加乙醇回流提取，提取至乙醇虹吸液無色，回收乙醇后，加水配制成每100ml含5g金釵石斛的溶液，即得金釵石斛供試樣品溶液。

3、苦味評定方法

由味覺正常的10人分別取金釵石斛供試樣品溶液2ml口嘗，并與同體積的苦味基準溶液進行對比，給出苦味值評分；該評分取平均值。

對比例和實施例的金釵石斛處理過程和評定結果如下：

表1對比例和實施例的金釵石斛苦味評分表

注：“-”表示未添加或未進行此操作。

從表1分析可得出以下結論：