[發明專利]一種基于藥食同源的添加益生元益生菌奶片

無效

• 申請號: 201310693300.8
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN103651804A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 魏華;許恒毅;黃楚楚;楊棟
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種奶制品。

背景技術

奶片，又稱干吃奶粉，屬于牛奶的一種深加工產品，是以奶粉為主要原料，并適當地添加一些其他的營養性輔料經壓制而成的。該產品具有蛋白質、乳脂肪、礦物質、維生素等營養成分含量豐富及易于儲存運輸等特點，因而深受廣大消費者的青睞。

奶片經空腔嘴嚼混入大量堿性唾液，進入胃中可以中和胃酸，在胃中停留時間明顯比液體牛奶長，經過胃蛋白酶的充分分解，然后進入腸道，再經過胰蛋白酶的二次消化，使牛奶中的營養成分幾乎全部被人體吸收。并且，奶片食用方便，克服了部分消費群，特別是兒童對液體奶的不適應現象。但是，目前的奶片，少有添加益生元與益生菌和藥食同源輔料。

益生菌是指對人或動物將康有益的活體微生物，能改善宿主微生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌制劑及其代謝產物。例如：促進乳糖消化，抵抗腸道病原菌，改善腸道功能，調節免疫系統，抗過敏，降低血脂和心臟病，抗高血壓，抗泌尿系統感染等。

而目前市場的奶片幾乎沒有類似基于藥食同源的添加益生元益生菌奶片，幾乎沒有這種功能性奶片。雖然，奶片的品種很多，但是配方和口味差異卻不大，缺少創新和新的應用。開展奶片添加益生元、益生菌和藥食同源輔料的研究，拓寬其應用途徑，具有重要的社會經濟效益。

發明內容

本發明旨在為奶片的市場開發提供新途徑，以全脂奶粉為基質，輔以添加益生元、益生菌以及藥食同源的山藥、百合和核桃，尋找一種有效地將益生菌、藥食同源材料、奶片巧妙地結合起來，既能方便地補充營養，又能增強身體抵抗力，還能有效地改善改善腸道健康。具有牛奶的營養，體積小，便于攜帶，是理想的補充營養劑的奶片。

本發明提供如下技術方案：

一種基于藥食同源的添加益生元益生菌奶片，奶片中添加益生元、益生菌以及藥食同源可用的山藥、百合和核桃，主要由以下重量份的成份組成：全脂奶粉：60-75份、白砂糖：7-10份、葡萄糖：5-8份、發酵劑：4份、硬脂酸鎂：1-2份、麥芽糊精：3-5份、益生元：1-2份、益生菌：3-4份、藥食同源成分：5份。

所述的益生元為低聚果糖、菊糖和低聚半乳糖的混合物。

所述的益生菌使用的培養基為：葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、牛肉膏粉1%、無水醋酸鈉0.5%、檸檬酸銨0.2%、K₂HPO₄?0.2%、MgSO₄?0.058%、MnSO_4?0.025%、吐溫80?0.1%、瓊脂粉2%，pH6.5~7,121℃高壓滅菌，15分鐘。

所述的藥食同源物質按重量份為：山藥1份、百合2份和核桃2份。

上述一種基于藥食同源的添加益生元益生菌奶的制備方法，具體工藝流程是：原料奶→均質、殺菌→接種→發酵→真空干燥并混入其他輔料粉碎→混合均勻→壓片→包裝→成品。?

為評價本發明在普通奶片的基礎上進一步增強機體免疫力，通過對免疫低下小鼠進行分組灌胃，含生理鹽水組，普通奶片組和益生菌奶片組。在采用腹腔注射環磷酰胺制備免疫低下小鼠后，按灌胃組別分別連續灌胃28天。灌胃結束后，取小鼠脾臟，研磨得到脾淋巴細胞，添加ConA刺激淋巴細胞，觀察不同灌胃組別小鼠的淋巴細胞的轉化能力。在灌胃結束前的第四天，腹腔注射綿陽血紅細胞，待灌胃結束后取血，測定血清溶血素的生成。

具體實施方式：

實施例1

配料：全脂奶粉：70%、白砂糖：8%、葡萄糖：5%、發酵劑：4%、硬脂酸鎂：1%、麥芽糊精：3%、益生元：1%、益生菌：3%、藥食同源成分：5%。藥食同源物質按重量份為：山藥1份、百合2份和核桃2份。所述的益生元為低聚果糖、菊糖和低聚半乳糖的1:1:1混合物。

乳桿菌和雙歧桿菌按比例下述方法培養加工：培養基：葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、牛肉膏粉1%、無水醋酸鈉0.5%、檸檬酸銨0.2%、K₂HPO₄?0.2%、MgSO₄?0.058%、MnSO_4?0.025%、吐溫80?0.1%、瓊脂粉2%，pH6.5~7,121℃高壓滅菌，15分鐘。

具體工藝流程是：原料奶→均質、殺菌→接種→發酵→真空干燥并混入其他輔料粉碎→混合均勻→壓片→包裝→成品。