[發(fā)明專(zhuān)利]一種辣椒醬的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310692922.9
• 申請(qǐng)日: 2013-12-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103637174A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊文忠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧夏紅川農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/218
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于，利用混合菌液發(fā)酵制備，所述混合菌液由植物乳桿菌菌液與鼠李糖乳桿菌菌液混合而成，植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）保藏編號(hào)為CGMCC?No.7928，鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus?rhamnosus）的保藏標(biāo)號(hào)為CGMCC?No.4430。

2.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）備料：選用紅色素含量較高的新鮮美國(guó)紅或金塔紅辣椒，剔除腐爛辣椒、辣椒梗等雜質(zhì)，清洗后用不銹鋼粉碎機(jī)破碎成1cm大小的辣椒顆粒備用；

（2）腌制：在發(fā)酵池底先鋪一層食用鹽，將辣椒醬加蔗糖、鹽、混合菌液調(diào)配，入池發(fā)酵，調(diào)配好的辣椒醬含糖量控制在0.5—1%，含鹽量控制在3%—5%，辣椒醬轉(zhuǎn)入池中后，在表面再蓋一層鹽，然后密封；

所述混合菌液由植物乳桿菌菌液與鼠李糖乳桿菌菌液混合而成；

（3）發(fā)酵：發(fā)酵池溫度控制在25—30℃，密閉發(fā)酵10—20h；

（4）檢驗(yàn)：發(fā)酵結(jié)束后，按照辣椒醬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進(jìn)行檢驗(yàn)；

（5）滅菌：紫外燈下照射15-20分鐘；

（6）包裝：檢驗(yàn)合格的辣椒醬稱(chēng)量包裝、入庫(kù)。

3.如權(quán)利要求2所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌菌液添加量為辣椒醬量的1-1.5%。

4.如權(quán)利要求2所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌菌液添加量為辣椒醬量的1.2-1.6%。

5.如權(quán)利要求3所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，將辣椒醬加蔗糖、鹽、混合菌液調(diào)配，入池發(fā)酵，調(diào)配好的辣椒醬含糖量控制在0.75%，含鹽量控制在5%；

所述植物乳桿菌菌液添加量為辣椒醬量的1.2%，鼠李糖乳桿菌菌液為辣椒醬量的1.4%。

6.如權(quán)利要求3所述的辣椒醬的制備方法，其特征在于，將辣椒醬加蔗糖、鹽、混合菌液調(diào)配，入池發(fā)酵，調(diào)配好的辣椒醬含糖量控制在0.5%，含鹽量控制在3%；

所述植物乳桿菌菌液添加量為辣椒醬量的1.5%，鼠李糖乳桿菌菌液為辣椒醬量的1.3%。