[發明專利]一種花椒油及其制備方法

有效

• 申請號: 201310692428.2
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103749741A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 王占河;楊正倉;許謖;馬雪
• 申請（專利權）人: 寧夏吳忠市匯好清真食品有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;C11B1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花椒油，由下述方法制備：花椒預處理，花椒渣預處理，油浸、榨油，其特征在于，花椒和花椒渣預處理包括鹽茶水潤濕。?

2.如權利要求1所述花椒油，其特征在于，花椒和花椒渣預處理包括速凍。?

3.如權利要求1所述花椒油，其特征在于，花椒渣預處理步驟如下：?

在密閉鍋中不斷的攪拌下炒制至表面干燥并有濃烈的香氣，迅速冷卻，破碎至6mm以下，置于振動篩上，一邊振動，一邊噴入花椒渣重量3-4%的鹽茶水，使花椒渣吸水潤濕，-30--40℃速凍，至花椒渣表面無游離水分。?

4.一種花椒油，其制備方法包括如下步驟：?

花椒預處理：?

（1）清洗、脫水：噴淋清洗后，離心脫去表面水分；?

（2）潤濕：花椒在振動篩上，一邊振動，一邊噴入花椒重量1-2%的鹽茶水，使花椒吸水潤濕；?

（3）速凍：-30--40℃速凍，至花椒表面無游離水分；?

花椒渣預處理：?

將花椒渣，在密閉鍋中不斷的攪拌下炒制至表面干燥并有濃烈的香氣，迅速冷卻，破碎至6mm以下，置于振動篩上，一邊振動，一邊噴入花椒渣重量3-4%的鹽茶水，使花椒渣吸水潤濕，-30--40℃速凍，至花椒渣表面無游離水分；?

油浸、榨油：分數次進行，所述花椒與植物油的比例為1:3，花椒渣與植物油的比例為1：2-2.5；?

①將植物油升溫至180～200℃，然后再冷卻至130℃～140℃，將處理好的花椒加入其中攪拌5-10分鐘，至花椒炸干，此時油溫約100℃左右，密閉狀態下自然冷卻浸泡45～50小時；其間每4-5小時在密閉狀態下攪動一次，每次攪拌以將底部物料充分攪起為準，使花椒顆粒和油充分接觸；?

將油、椒混合物粗濾，25MPa壓力榨油，得低濃度花椒油和一次花椒渣；?

②將低濃度花椒油升溫至130℃～150℃，加入新的花椒攪拌至溫度降至80-90℃，置于密閉保溫容器中浸泡10-20小時，其間每4-5小時在密閉狀態下攪動一次；?

浸泡完成后迅速冷卻至常溫，將油、椒混合物粗濾，25MPa壓力榨油，得花椒油和二次花椒渣；?

③將植物油升溫至180～200℃，再冷卻至150℃～160℃后，將處理好的花椒渣加入其中?攪拌3-5分鐘，此時油溫約120℃左右，密閉狀態下自然冷卻浸泡64—72小時，其間每4-5小時在密閉狀態下攪動一次；?

將油、渣混合物粗濾，25MPa壓力榨油；?

最后分離出的花椒渣做副產品處理；分離出的低濃度花椒油在以后的生產中與步驟①得到低濃度花椒油混合使用。?

5.如權利要求1所述花椒油，其特征在于，所述鹽茶水為：50-100g茶葉，沸水1L，再加鹽2-5g。?

6.如權利要求5所述花椒油，其特征在于，茶葉為當年產綠茶。?

7.制備權利要求1所述花椒油的方法，其特征在于，花椒和花椒渣預處理包括鹽茶水潤濕。?

8.如權利要求7所述花椒油的制備方法，其特征在于，花椒和花椒渣預處理包括速凍。?

9.如權利要求7所述花椒油的制備方法，其特征在于，花椒渣預處理步驟如下：?

在密閉鍋中不斷的攪拌下炒制至表面干燥并有濃烈的香氣，迅速冷卻，破碎至6mm以下，置于振動篩上，一邊振動，一邊噴入花椒渣重量3-4%的鹽茶水，使花椒渣吸水潤濕，-30--40℃速凍，至花椒渣表面無游離水分。?

10.如權利要求7所述花椒油的制備方法，包括如下步驟：?

花椒預處理：?

（1）清洗、脫水：噴淋清洗后，離心脫去表面水分；?

（2）潤濕：花椒在振動篩上，一邊振動，一邊噴入花椒重量1-2%的鹽茶水，使花椒吸水潤濕；?

（3）速凍：-30--40℃速凍，至花椒表面無游離水分；?

花椒渣預處理：?

將花椒渣，在密閉鍋中不斷的攪拌下炒制至表面干燥并有濃烈的香氣，迅速冷卻，破碎至6mm以下，置于振動篩上，一邊振動，一邊噴入花椒渣重量3-4%的鹽茶水，使花椒渣吸水潤濕，-30--40℃速凍，至花椒渣表面無游離水分；?

油浸、榨油：分數次進行，所述花椒與植物油的比例為1:3，花椒渣與植物油的比例為1：2-2.5；?

①將植物油升溫至180～200℃，然后再冷卻至130℃～140℃，將處理好的花椒加入其中攪拌5-10分鐘，至花椒炸干，此時油溫約100℃左右，密閉狀態下自然冷卻浸泡45～50小時；其間每4-5小時在密閉狀態下攪動一次，每次攪拌以將底部物料充分攪起為準，使花?椒顆粒和油充分接觸；?

將油、椒混合物粗濾，25MPa壓力榨油，得低濃度花椒油和一次花椒渣；?

②將低濃度花椒油升溫至130℃～150℃，加入新的花椒攪拌至溫度降至80-90℃，置于密閉保溫容器中浸泡10-20小時，其間每4-5小時在密閉狀態下攪動一次；?

浸泡完成后迅速冷卻至常溫，將油、椒混合物粗濾，25MPa壓力榨油，得花椒油和二次花椒渣；?

③將植物油升溫至180～200℃，再冷卻至150℃～160℃后，將處理好的花椒渣加入其中攪拌3-5分鐘，此時油溫約120℃左右，密閉狀態下自然冷卻浸泡64—72小時，其間每4-5小時在密閉狀態下攪動一次；?

將油、渣混合物粗濾，25MPa壓力榨油；?

最后分離出的花椒渣做副產品處理；分離出的低濃度花椒油在以后的生產中與步驟①得到低濃度花椒油混合使用。?