[發明專利]油潑辣子的配方及其制備方法

有效

• 申請號: 201310691671.2
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103689518A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 秦培平
• 申請（專利權）人: 巴里坤縣鵬湖農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221;A23L1/30
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛萍

技術領域

本發明特別涉及一種口感好、色澤佳、營養性高的油潑辣子的配方及其制備方法。

背景技術

????油潑辣子是一種調料，其制作方法相當講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，傳統的油潑辣子制作方法過于繁瑣，制作時間長，且成品中的雜質較多，口感較差，傳統油潑辣子中配料僅有辣椒，營養單一，易上火，由于傳統的做法是將辣椒放在高溫油里油炸，經常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病，油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的危險食品，且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值，單在油炸過程中，就產生大量的致癌物質，已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群，油炸后的食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良，個別孩子吃了油炸食物后還會連續幾頓吃不下飯，所以人在長期食用傳統用高溫油炸的辣椒后，對人體健康不利。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種口感好、色澤佳、營養性高的油潑辣子的配方及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種油潑辣子的配方，其特征在于：包括以下重量份數的原料：

蔥??????????0.5—1.5份

姜??????????0.5—1.5份

味精????????0.1—1.2份

紅辣椒??????10—100份

鹽??????????1—10份

芝麻????????1—20份

花生????????1—20份

野蘑菇??????1—20份

黃豆????????1—20份

食用油??????30—250份

醋??????????0.1—0.9份

薄荷葉??????1—20份

花椒????????0.5—1.5份

八角????????0.5—1.5份

蒜??????????0.5—1.5份。

一種上述的油潑辣子的制作方法，其特征在于：

步驟1）、用含有微量NaHCO₃的清水浸泡紅辣椒5?min?-10min，然后用清水清洗掉將紅辣椒上的浮灰；

步驟2）、人工將紅辣椒頭部的桿剪去，然后將紅辣椒從中間剪開，剪成兩瓣；

步驟3）、將修剪好的紅辣椒放進烘干房晾曬，時間為3天-5天；

步驟4）、將發黑、霉變等質量不好的紅辣椒挑出丟棄；

步驟5）、將通過精選后的合格紅辣椒放入粉碎機粉碎、研磨，形成辣椒面即可；

步驟6）、按上述重量份數取花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉在鍋中煮熟，然后再將花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉切碎，并與辣椒面攪拌混合均勻，放入盛飯容器中；

步驟7）、加熱食用油，油溫100℃-150℃；

步驟8）、按上述重量份數取蔥、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再將蔥、姜、蒜、花椒、八角過濾；?

步驟9）、將過濾后的食用油冷卻，溫度至70℃-80℃；

步驟10）、將冷卻后的食用油潑入步驟6的盛飯容器中，然后加入上述重量份數的味精，攪拌均勻，即可得到成品。

野蘑菇,也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，性味：咸，性溫，祛風散寒，舒筋活絡；主風寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木。

黃豆，味甘，性寒，能健脾利濕，益血補虛，解毒，用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良，濕痹拘攣，或水腫，小便不利，尋常疣等。含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，除主要能補充有關營養素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積。