[發明專利]油潑辣子的配方及其制備方法

有效

• 申請號: 201310691671.2
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103689518A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 秦培平
• 申請（專利權）人: 巴里坤縣鵬湖農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221;A23L1/30
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛萍

1.一種油潑辣子的配方，其特征在于：包括以下重量份數的原料：

蔥??????????0.5—1.5份

姜??????????0.5—1.5份

味精????????0.1—1.2份

紅辣椒??????10—100份

鹽??????????1—10份

芝麻????????1—20份

花生????????1—20份

野蘑菇??????1—20份

黃豆????????1—20份

食用油??????30—250份

醋??????????0.1—0.9份

薄荷葉??????1—20份

花椒????????0.5—1.5份

八角????????0.5—1.5份

蒜??????????0.5—1.5份

枸杞子??????1—20份。

2.一種如權利要求1所述的油潑辣子的制備方法，其特征在于：

步驟1）、用含有微量NaHCO₃的清水浸泡紅辣椒5?min?-10min，然后用清水清洗掉將紅辣椒上的浮灰；

步驟2）、人工將紅辣椒頭部的桿剪去，然后將紅辣椒從中間剪開，剪成兩瓣；

步驟3）、將修剪好的紅辣椒放進烘干房晾曬，時間為3天-5天；

步驟4）、將發黑、霉變等質量不好的紅辣椒挑出丟棄；

步驟5）、將通過精選后的合格紅辣椒放入粉碎機粉碎、研磨，形成辣椒面即可；

步驟6）、按上述重量份數取花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉、枸杞子在鍋中煮熟，然后再將花生、野蘑菇、黃豆、薄荷葉、枸杞子切碎，并與辣椒面攪拌混合均勻，放入盛飯容器中；

步驟7）、加熱食用油，油溫100℃-150℃；

步驟8）、按上述重量份數取蔥、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再將蔥、姜、蒜、花椒、八角過濾；?

步驟9）、將過濾后的食用油冷卻，溫度至70℃-80℃；

步驟10）、將冷卻后的食用油潑入步驟6的盛飯容器中，然后加入上述重量份數的味精，攪拌均勻，即可得到成品。