[發明專利]一種促進白酒陳釀的方法

有效

• 申請號: 201310690333.7
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103627615A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 曹榮冰;何松貴;黎偉剛;馬淑禎;衛云路
• 申請（專利權）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號: C12H1/12
• 分類號: C12H1/12
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 黃磊;梁瑩

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，特別涉及一種促進白酒陳釀的方法。

背景技術

新蒸餾出來的白酒辛辣、酒精刺激性味較強、并夾雜有強烈的糟味和苦澀味，入口不醇和也不綿軟，給人的口感造成強烈的不愉快的味覺；而且新蒸餾酒中含有較多有害物質，直接飲用會對人體造成一定傷害。基于此，新蒸餾酒需要經過一段時間的貯存才能使雜味消失，酒味柔和，香味增加，酒體醇和綿軟，口味更加協調，這個變化即被稱為陳釀。白酒勾兌完成后，也要存儲陳釀一段時間，等各成分協調穩定后，才能壓濾、包裝成成品。白酒傳統的陳釀工藝，占用容器多、存儲周期長、酒液損耗大，因此傳統白酒的陳釀方法的成本較高，這已經無法滿足消費者對白酒的質量需求。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種促進白酒陳釀的方法，該陳釀方法運行周期短、不引入其他雜質，運行成本低，適合白酒陳釀的大規模應用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種促進白酒陳釀的方法，具體步驟如下：

將待處理酒液儲存于封閉儲酒罐中，向酒液中持續通入純氧作為氧源而產生的潔凈臭氧，臭氧經儲酒罐中的氣體分布器均勻分布于酒液中，其中通入臭氧量為1～20L/噸酒液；完成臭氧處理后，進行通入無塵無油空氣處理，通入空氣量為1～50L/噸酒液，通入空氣處理完成后，存放1～10天后，即實現了待處理酒液的陳釀。

所述的待處理酒液為新蒸餾出來的白酒；

所述的封閉儲酒罐的裝置如圖1所示，包括罐體，罐體的頂部連接有進酒管，罐體的底部連接有出酒管道；罐體內設有液位計，不銹鋼氣管貫穿罐體頂部，不銹鋼氣管下端連接有氣體分布器，不銹鋼氣管上端依次連接有轉子流量計和氣閥；缸體頂部中央設有呼吸閥，罐體頂部外側設有透光孔；罐體下端外側具有取樣口和入孔，氣體發生裝置與封閉儲酒罐裝置通過帶有氣閥和轉子流量計的不銹鋼氣管連接；

所述的氣體分布器優選為微孔304不銹鋼分布器；所述的微孔孔徑為0.1-0.9微米，優選為0.2微米；該尺寸的微孔可以將氣體均勻的分布在酒液中；

所述的氣體分布器的規格優選為外徑30mm，內徑20mm，厚度10mm，長度250mm，不銹鋼材質；

所述的潔凈臭氧通過氣體發生裝置通入；

所述的無塵無油空氣通過氣體發生裝置通入；

所述的氣體發生裝置如圖2所示：包括無塵無油空氣壓縮機、氧氣瓶和臭氧發生器；無塵無油空氣壓縮機和氧氣瓶均通過不銹鋼氣管與臭氧發生器的入口端鏈接；無塵無油空氣壓縮機和氧氣瓶與臭氧發生器之間的不銹鋼氣管上設有氣閥和壓力表；臭氧發生器出口端連接有帶有氣閥和轉子流量計的不銹鋼氣管；

氣體發生裝置與封閉儲酒罐裝置通過帶有氣閥和轉子流量計的不銹鋼氣管進行連接；

當無塵無油空氣壓縮機與臭氧發生器之間的氣閥都打開，實現通入無塵無油空氣；當氧氣瓶與臭氧發生器之間的氣閥都打開，實現通入潔凈臭氧；

所述的通入臭氧的通入流量優選為0.2～8L/min；

所述的通入空氣的通入流量優選為0.5～10L/min。

上述促進白酒陳釀的方法后取樣進行口感品評和理化檢測，指標符合要求后，即進行后續的浸肉、勾兌，或壓濾、包裝為成品。

本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果：

1.本發明的促進白酒陳釀的方法，在陳釀后檢測反應后的理化指標，發現乙酸，正丁酸，異丁酸，2,3-丁二醇，正戊酸，正庚酸，正辛酸，乙酸乙酯，乳酸乙酯和肉豆蔻酸乙酯等成分增加，證明了酒體中的成分發生如下的變化：醇氧化變成酸，酸與乙醇反應變為相應的酸的乙酯。這表明本發明的陳釀方法提升了白酒的品質，能將常規老熟中不能氧化的不飽和多元醇氧化成酸，降低不飽和多元醇的刺激性，從而使酒體變得醇香。

2.采用本發明技術對新酒處理，處理后的白酒比常規老熟的白酒更加醇甜，與自然老熟的白酒口感基本相同。經過處理后相當于傳統貯存法1～2年的貯存期，縮短了陳釀時間。從氣相色譜數據上可以得知，該技術使酒中的微量成分的含量增加，其中有微量有機酸及酯的含量得到增加。從口感品評得知，催陳出的酒香氣成分更加復雜，成分之間更加協調，使得酒香氣幽雅、濃郁，具有成熟的陳釀香味和醇和酒香，口感醇和協調，余味悠長。

3.本發明使用純氧作為臭氧氧源，大大提高了臭氧的濃度和純凈度，同時避免了亞硝酸鹽的產生。