[發(fā)明專利]一種高還原母乳蛋白比例嬰幼兒配方奶粉及其制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310690159.6
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103734318A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳光耀;江曉麗
• 申請（專利權(quán)）人: 明一國際營養(yǎng)品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/16
• 代理公司: 福州市眾韜專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35220
• 代理人: 陳智雄

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳基配方奶粉及其制備工藝，屬于營養(yǎng)食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉。

背景技術(shù)

眾所周知，母乳最有利于嬰幼兒的發(fā)育成長，但現(xiàn)代一些母親可能因?yàn)楣ぷ髅蛘唧w力匱乏等原因，而無法對嬰幼兒采用母乳喂養(yǎng)，取而代之的是采用配方奶粉，但現(xiàn)有配方奶粉和母乳蛋白比例存在一定差異，蛋白作為奶制品中最重要的成分之一，其比例的不協(xié)調(diào)可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒對某些蛋白成分的攝取不夠，進(jìn)而營養(yǎng)供給不足，體質(zhì)虛弱，因此尋求與母乳蛋白結(jié)構(gòu)類似的配方奶粉尤為關(guān)鍵。

過去25年間，嬰兒配方奶的種類和成分發(fā)生了很大變化，其中一個(gè)很重要的發(fā)展方向便是讓其成分更接近于母乳或者使配方奶喂養(yǎng)兒的發(fā)育狀況更接近于母乳喂養(yǎng)兒，很多學(xué)者進(jìn)行了大量的研究，使得各種營養(yǎng)成分和配比越來越接近母乳，從蛋白質(zhì)方面分析，目前國內(nèi)外的嬰兒配方粉僅在宏觀成分上模擬母乳，例如將牛奶中酪蛋白與乳清蛋白比例由80:20，通過添加濃縮乳清蛋白或乳清粉調(diào)整為接近母乳比例的60:40，但母乳中蛋白質(zhì)含量較低且種類繁多，除酪蛋白和乳清蛋白比例需要調(diào)整外，其他一些功效蛋白質(zhì)比例及總蛋白質(zhì)含量，也需要進(jìn)一步細(xì)化調(diào)整從而達(dá)到更加靠近母乳比例。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的便是要提供一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉及其制造工藝。

本發(fā)明配方的主要目的在于降低配方奶粉中總蛋白含量，同時(shí)提高乳清蛋白及α-乳白蛋白在總蛋白中的比例。具體的方案如下：

一種高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉，其原輔料由鮮奶1550～1600份、脫鹽乳清粉350～420份、濃縮乳清蛋白25～35份組成，其中，鮮奶的蛋白含量有一定要求。

較佳的，所述鮮奶中各類蛋白占比如下：蛋白質(zhì)含量為2.5%～3.2%，乳清蛋白占總蛋白比例為18%～22%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為18%～21%。

較佳的，脫鹽乳清粉為D90脫鹽乳清粉，所述D90脫鹽乳清粉各類蛋白占比如下：蛋白質(zhì)含量為12%，乳清蛋白占總蛋白比例為100%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%。

較佳的，濃縮乳清蛋白為富含α-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白，所述富含α-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白各類蛋白占比如下：蛋白質(zhì)含量為83%，乳清蛋白占總蛋白比例為100%，α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為42%。

較佳的，奶粉還包括營養(yǎng)物質(zhì)，所述營養(yǎng)物質(zhì)有：精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素和礦物質(zhì)。

一種加工上述高還原母乳蛋白比例的嬰幼兒配方奶粉的制備工藝，其制備工藝包括以下步驟：

（1）將驗(yàn)收合格后的鮮奶進(jìn)行過濾計(jì)量并進(jìn)行凈乳處理；

（2）在78～84℃下進(jìn)行巴氏殺菌，將巴氏殺菌后的鮮奶冷卻至0～4℃后打入奶倉暫存；

（3）將鮮奶1500～1600份預(yù)熱到35～55℃，添加脫鹽乳清粉350～420份、濃縮乳清蛋白25～35份以及營養(yǎng)物質(zhì)，在16～18Mpa下均質(zhì)處理；

（4）加熱殺菌濃縮，噴霧干燥。

較佳的，步驟（3）中添加的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：精煉植物油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、AA、混合核苷酸、葉黃素、維生素和礦物質(zhì)。

具體實(shí)施方式

以下將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例高還原母乳蛋白結(jié)構(gòu)的嬰幼兒配方奶粉其原輔料由以下成分組成：鮮奶1600kg、脫鹽乳清粉360kg、濃縮乳清蛋白30kg以及營養(yǎng)物質(zhì)。由于營養(yǎng)物質(zhì)為微量添加，對配方但奶粉中蛋白含量影響忽略不計(jì)。

采用鮮奶蛋白質(zhì)含量為：2.85%、其中乳清蛋白占總蛋白比例為20%、α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%；采用D90脫鹽乳清粉，其蛋白質(zhì)含量為：12%、乳清蛋白占總蛋白比例為100%、α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為19%；采用富含α-乳白蛋白的濃縮乳清蛋白，其蛋白質(zhì)含量為：83%、乳清蛋白占總蛋白比例為100%、α-乳白蛋白占乳清蛋白比例為42%。

由此可以得到配方奶粉中，蛋白質(zhì)含量為：

其中1600*2.85%/10+360*12%/10+30*83%/10=11.37g/100g

α-乳白蛋白占總蛋白比例為：

（1600*20%*19%+360*12%*19%+30*83%*42%）/(11.37*10)=18%

乳清蛋白占總蛋白比例為：