[發明專利]一種降低反式脂肪酸的方法

有效

• 申請號: 201310689160.7
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN104711118B
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 張超;黎麗;肖宇峰
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B3/10
• 分類號: C11B3/10;C11B3/00
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發明提供一種降低反式脂肪酸、3?氯?1,2?丙二醇及其酯、和/或縮水甘油及其酯的方法以及油脂精煉方法，所述方法包括對脫色油脂進行柱層析的步驟，以及任選的在柱層析之后進行的在60?150℃的溫度范圍進行脫臭的步驟。本發明的方法降低了生產能耗，在滿足產品指標符合甚至更優于傳統加工方法制備的油脂食用性能指標的同時可避免高溫脫臭帶來的一系列副產物的形成，提高了食用油脂的品質及食用安全性。

技術領域

本發明屬于油脂精煉技術領域，具體涉及一種利用柱層析法替代油脂高溫脫臭工藝、從而降低反式脂肪酸的方法。

背景技術

食用油作為日常飲食中一種必需品得到大家的廣泛關注，它為人體提供能量的同時也帶來大量人體必需脂肪酸，而且也伴隨引入了一些天然抗氧化劑如維生素E，植物甾醇等營養物質。隨著經濟快速發展，人們生活水平的日益提高，油脂的消費量大幅上升的同時人們也逐漸將注意力轉移到油脂品質上來。目前，追求健康、營養、安全的食用油脂成為消費者的迫切希望，提供一種高品質的油脂成為油脂行業發展的必然趨勢[韓金志，“大豆油精煉新工藝的研究”，2012]。

傳統的油脂精煉工藝中高溫脫臭是最重要的一個環節，利用高溫高真空條件脫去油脂本身特有的風味和滋味，以及去除經脫酸，脫色處理的油脂中還存在的微量的醛類、酮類、烴類、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物以及白土、殘留溶劑的氣味等[遠藤泰志，食用油脂的微量成分，1992，2(17):50-53]。經過脫臭處理的油脂，在色澤、風味上均得到有效地改善，同時也去除了游離脂肪酸及一些氧化產物的存在，一定程度上提高了油脂食用的安全性[M.Victoria Ruiz-Méndez，Contribution of denaturing and deodorizationprocesses of oils to toxic oil syndrome，Chemico-Biological Interactions 2011(192):142–144]。

但是，高溫高真空脫臭也帶來了不利的一面。在真空脫臭過程中，甘三酯內部脂肪酸分子之間或多個甘三酯分子之間會產生聚合作用，一般產生二聚酸較多，這些聚合物有明顯的生物學毒性，對機體免疫功能具有一定的損傷作用，與心血管病和2型糖尿病等多種疾病有關[曹文明，“氧化三酰甘油聚合物的細胞毒性”，《食品科技》，2012，37(9):171-179]。油脂中的不飽和脂肪酸也會在高溫條件下發生異構，形成反式脂肪酸，人體攝入反式酸會提升血清中低密度蛋白質膽固醇LDL，降低血清中的高密度蛋白質膽固醇HDL，易導致心血管疾病[趙國志，“油脂食品中反式脂肪酸危害問題探討”，《中國食物與營養》，2004(11):16-19]。高溫脫臭也會對天然的抗氧化劑—生育酚造成較大損失。如大豆油在265℃脫臭，生育酚會損失43%[金青哲、謝丹，“精煉過程中微量成分的消長及其對食用油穩態化的影響”，《中國油脂》，2011,36[6]:21-24]。還有文獻報道[郭嬌嬌，“油脂中氯丙酯的檢測及毒理實驗研究”，2012；K.O.Wong等，3-Monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)in soyand oyster sauces:Occurrence and dietary intake assessment，Food Control，2006(17):408–413；張驪，“油脂在高溫下的副反應及其控制”，《中國油脂》，2002，27(3):22-24]，脫臭過程對于油脂的污染物3-MCPD、縮水甘油有害成分的形成有明顯的促進作用，這也引起國內外廣泛關注，各國也紛紛對于3-MCPD、縮水甘油的最高攝入量進行了明文規定。此外，為提高油脂煙點，過度地延長脫臭時間和提高溫度對產品的安全和人體健康無益。因此，需尋找一種新的油脂精煉加工方法，避免高溫脫臭帶來的不利影響，提高油脂的食用安全性。

US2012258232A1公開了一種高溫減壓下與水蒸氣接觸脫臭的方法來抑制副產物的形成，如縮水甘油脂肪酸酯（3-MCPD）的降低，但該專利中水蒸氣的帶入增加了精煉能耗，且專利所述方法并沒有對高溫下油脂聚合物、反式脂肪酸等的降低有研究。