[發明專利]一種紅外線殺青滅菌腌制蘿卜的方法

無效

• 申請號: 201310688460.3
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN103610007A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 張麗麗;王相友;趙國勇;孫傳祝;魏忠彩
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腌制青蘿卜的方法，包括紅外殺青、調料配制、腌制后處理等方法，其特征在于：紅外線單位輻射功率2.5KW/m²進行殺青、青蘿卜與調料按照重量配比為：青蘿卜80-85份，食鹽4-5份，白砂糖2-3份、醬油2-4份、麻油2-3份、料酒6-8份、熬熟食用油2-3份、辣椒粉2-3份、花椒0.01--0.02份、五香粉0.1-0.3份配制而成、腌制后用紅外線單位輻射功率4.5KW/m²進行殺菌。

2.如權利要求1所述的一種腌制青蘿卜的方法，其特征在于：在紅外線殺青前，將青蘿卜進行洗凈，切條，然后均勻放入紅外干燥裝置內的網狀料盤之上，紅外線單位輻射功率2.5KW/m²進行殺青4小時。

3.如權利要求1所述的一種腌制青蘿卜的方法，其特征在于：放置一天后開始倒壇，每天倒壇一次，把蘿卜和液汁全部倒入另一壇中，使鹽和蘿卜均勻混合，連續倒壇2天，倒壇后在壇蓋壓上重物，封好壇蓋。

4.如權利要求1所述的一種腌制青蘿卜的方法，其特征在于：過3天后，將壇內水分倒出，然后將蘿卜取出晾干后，重新放入壇中。

5.調料的配制方法按照重量配比為：白砂糖2-3份、醬油2-4份、麻油2-3份、料酒6-8份、熬熟食用油2-3份、辣椒粉2-3份、花椒0.01--0.02份、五香粉0.1-0.3份配制而成，把調料放入上述處理好的蘿卜內，密封壇內進行腌漬。

6.如權利要求1所述的一種腌制青蘿卜的方法，其特征在于：腌漬14天后，開壇取出，放入紅外干燥箱中以4.5KW/m²進行殺菌8分鐘，然后裝入食品袋中密封待用。