[發(fā)明專利]一種酶法制備油脂的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310687797.2
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN104705422B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周盛敏;李磊;張余權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發(fā)明提供一種酶法制備油脂的方法，包括（1）用反應(yīng)原料對脂肪酶進(jìn)行預(yù)處理；（2）在預(yù)處理后的脂肪酶的存在下，使反應(yīng)原料進(jìn)行酶法酯交換反應(yīng)或酶法酯化反應(yīng)；（3）從反應(yīng)產(chǎn)物中分離出所需的油脂產(chǎn)物，并使該油脂產(chǎn)物脫臭。該方法省略傳統(tǒng)工藝中的脫色步驟，降低所得油脂產(chǎn)品中的氯丙醇酯、縮水甘油酯的含量，且含皂量較低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酶法油脂的制備、純化和精煉。具體地，本發(fā)明通過預(yù)處理脂肪酶、反應(yīng)產(chǎn)物分離以及脫臭，對酶法油脂中的氯丙醇酯、縮水甘油酯等雜質(zhì)進(jìn)行控制。

背景技術(shù)

為得到自然界中不存在或罕見的特定油脂，可以采用酯交換或酯化法。若采用化學(xué)酯交換方法或化學(xué)酯化方法，在丙三醇分子上定位分布某種脂肪酸是不能控制的，因此常常達(dá)不到目的。若采用酶法酯交換或酶法酯化，因?yàn)橹久妇哂形恢眠x擇性，可對催化產(chǎn)品有目的地產(chǎn)生作用，從而從結(jié)構(gòu)上進(jìn)行分子設(shè)計(jì)，制備出具有高附加值的油脂產(chǎn)品。而且，酶法制備可以提高反應(yīng)效率。然而，酯交換或酯化反應(yīng)會(huì)帶來氯丙醇酯和縮水甘油酯含量的升高，而這兩種物質(zhì)是國際公認(rèn)的致癌污染物或可能的遺傳性致癌物。通過酶法酯交換或酶法酯化制備的油脂產(chǎn)品，若污染環(huán)境或日用品或被人食用，會(huì)對人體產(chǎn)生不利的影響。

特別在結(jié)構(gòu)油脂制備領(lǐng)域，這一問題尤為突出。結(jié)構(gòu)油脂是根據(jù)脂質(zhì)在體內(nèi)消化和代謝過程中的特征而設(shè)計(jì)的一種特殊脂肪，其通過改變天然脂質(zhì)中脂肪酸的組成和各種脂肪酸在甘油三酯中的位置并將具有特殊營養(yǎng)或生理功能的脂肪酸結(jié)合到特定位置，從而最大限度地發(fā)揮各種脂肪酸的物理和功能性質(zhì)。通過酶法酯交換或酶法酯化生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)油脂可用于母乳替代品、類可可脂、甘油二酯、opo結(jié)構(gòu)脂、中長鏈脂肪酸食用油等。因此，結(jié)構(gòu)油脂產(chǎn)品中致癌物例如氯丙醇酯和縮水甘油酯的控制對于人類健康非常重要。

對于油脂中氯丙醇酯的含量降低，通常采用控制氯離子含量、增加水洗步驟、控制脫臭溫度等方法。而對于縮水甘油酯，通常使用吸附劑來控制含量。

發(fā)明內(nèi)容

一方面，本發(fā)明提供酶法制備油脂的方法，包括以下步驟：

（1）用反應(yīng)原料對脂肪酶進(jìn)行預(yù)處理；

（2）在預(yù)處理后的脂肪酶的存在下，使反應(yīng)原料進(jìn)行酶法酯交換反應(yīng)或酶法酯化反應(yīng)；

（3）從反應(yīng)產(chǎn)物中分離出所需的油脂產(chǎn)物，并使該油脂產(chǎn)物脫臭。

在步驟（1）中，可以采用約3倍以上酶量的反應(yīng)原料對脂肪酶進(jìn)行預(yù)處理，優(yōu)選采用約3～5倍酶量、更優(yōu)選約3～4倍酶量、最優(yōu)選約3倍酶量。在脂肪酶預(yù)處理時(shí)，脂肪酶優(yōu)選為固定化的酶，并且優(yōu)選以洗脫固定化酶的方式對脂肪酶進(jìn)行預(yù)處理。在預(yù)處理之后，脂肪酶可以以填充柱或批次反應(yīng)的形式用于步驟（2）的催化反應(yīng)中。在本發(fā)明中，對脂肪酶進(jìn)行預(yù)處理的反應(yīng)原料可以是參與步驟（2）的全部反應(yīng)原料或部分反應(yīng)原料，優(yōu)選全部反應(yīng)原料。但是，如果反應(yīng)原料中包含對酶的活力中心產(chǎn)生不利作用的成分，例如丙三醇，則使用除此成分之外的反應(yīng)原料對酶進(jìn)行預(yù)處理。

在實(shí)施方式中，脂肪酶可以是一種脂肪酶或多種脂肪酶的混合物。在實(shí)施方式中，脂肪酶可以是產(chǎn)堿桿菌屬（Alcaligenes）脂肪酶、假絲酵母屬（Candida）脂肪酶、根霉菌屬（Rhizopus）脂肪酶、毛霉屬（Mucor）脂肪酶或假單胞細(xì)菌屬（Pseudomonas）脂肪酶、或來自肝臟的磷脂酶A等。市售可得的脂肪酶可以是Lipozyme RM IM或Lipozyme TL IM等。

在步驟（2）中，脂肪酶可以是固定化的酶或游離的酶。反應(yīng)溫度根據(jù)脂肪酶來決定，可以在40～80℃進(jìn)行，例如在50～70℃、60～70℃進(jìn)行。

酶法酯交換反應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物為原料油脂與脂肪酸和/或脂肪酸酯；酶法酯化反應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物為脂肪酸與丙三醇。