[發明專利]一種山楂桑葉掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201310686166.9
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103689402A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 李暢;羅金蓮
• 申請（專利權）人: 湖南海清食品發展有限責任公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域:

本發明涉及食品加工技術領域，具體來說是一種山楂桑葉掛面及其制作方法。

背景技術:

面條，一種用谷物或豆類的粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏等手法制作而成。在古代中國，食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。桑葉，是桑科植物桑的葉，桑樹又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎等作用；蠶寶寶的主要食物。完整葉片呈卵形或寬卵形，長約15厘米，寬約10厘米，葉柄長約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質脆易碎，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認為霜后采者質佳。

山楂（Crataegus?pinnatifida?Bunge），又名山里紅，薔薇科山楂屬。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。?落葉喬木，高達6米，樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長約1-2厘米，有時無刺；小枝圓柱形，當年生枝紫褐色，無毛或近于無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色。葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長5-10厘米，寬4-7.5厘米。在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古等地，果可生吃或作果醬果糕；干制后入藥，有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效；是中國特有的藥果兼用樹種。

在掛面中加入枸杞、決明子、黑茶等名貴藥食，既不會破壞掛面本身的好口感，又達到了保健養生的功效。

發明內容:

本發明的目的是提供一種山楂桑葉掛面及其制作方法。

本發明要解決的技術問題由如下方案來實現：一種山楂桑葉掛面及其制作方法，它由水1、食用堿2、食用鹽3、面粉4、山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9九種原料采用精選原料10、去雜11、清洗12、精磨13、過篩14、和料15、成形16、烘烤17、切斷18、伏倉19、稱重計量成包20十一個工藝流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水1∶食用堿2∶食用鹽3∶面粉4∶山楂5∶鮮桑葉6∶枸杞7∶決明子8∶黑茶9=30%∶1%∶0.5%∶95%∶0.8%∶2%∶0.5%∶0.5%∶0.5%；

精選原料10：選擇長勢良好新鮮的山楂5與鮮桑葉6，購買品質優良的枸杞7、決明子8、黑茶9備用；

去雜11：去除山楂5與鮮桑葉6上的雜質，僅保留山楂5的果實與鮮桑葉6完整葉片，將枸杞7、決明子8、黑茶9摻雜的雜質選出；

清洗12：將山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9置入純凈水中清洗干凈后瀝干水；

精磨13：將瀝干水后的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9分別粉碎精磨；

過篩14：將通過精磨13步驟的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9過80目細篩，最后按照上述配比混合均勻；

和料15：將面粉4、食用鹽3、食用堿2及混合均勻的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9按上述比例定量添加；加水量應根據面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短；和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；

成形16：采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯；壓片一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：

壓延倍數：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔；

軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜；

軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%；