[發(fā)明專利]一種山楂桑葉掛面及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310686166.9
• 申請(qǐng)日: 2013-12-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103689402A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李暢;羅金蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南海清食品發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種山楂桑葉掛面及其制作方法，其特征是它由水（1）、食用堿（2）、食用鹽（3）、面粉（4）、山楂（5）、鮮桑葉（6）、枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）九種原料采用精選原料（10）、去雜（11）、清洗（12）、精磨（13）、過(guò)篩（14）、和料（15）、成形（16）、烘烤（17）、切斷（18）、伏倉(cāng)（19）、稱重計(jì)量成包（20）十一個(gè)工藝流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水（1）∶食用堿（2）∶食用鹽（3）∶面粉（4）∶山楂（5）∶鮮桑葉（6）∶枸杞（7）∶決明子（8）∶黑茶（9）=30%∶1%∶0.5%∶95%∶0.8%∶2%∶0.5%∶0.5%∶0.5%；

精選原料（10）：選擇長(zhǎng)勢(shì)良好新鮮的山楂（5）與鮮桑葉（6），購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)優(yōu)良的枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）備用；

去雜（11）：去除山楂（5）與鮮桑葉（6）上的雜質(zhì)，僅保留山楂（5）的果實(shí)與鮮桑葉（6）完整葉片，將枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）摻雜的雜質(zhì)選出；

清洗（12）：將山楂（5）、鮮桑葉（6）、枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）置入純凈水中清洗干凈后瀝干水；

精磨（13）：將瀝干水后的山楂（5）、鮮桑葉（6）、枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）分別粉碎精磨；

過(guò)篩（14）：將通過(guò)精磨（13）步驟的山楂（5）、鮮桑葉（6）、枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）過(guò)80目細(xì)篩，最后按照上述配比混合均勻；

和料（15）：將面粉（4）、食用鹽（3）、食用堿（2）及混合均勻的山楂（5）、鮮桑葉（6）、枸杞（7）、決明子（8）、黑茶（9）按上述比例定量添加；加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團(tuán)含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時(shí)間15分鐘，冬季宜長(zhǎng)，夏季較短；和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；

成形（16）：采用圓盤(pán)式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大；生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯；壓片一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，技術(shù)參數(shù)如下：

壓延倍數(shù)：初壓面片厚度通常不低于4～5毫米，復(fù)合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8～10倍，使面片緊實(shí)、光潔；

軋輥線速：為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜；

軋片道數(shù)和壓延比：軋片道數(shù)以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%；

切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)；面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種；目前，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問(wèn)題；面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)；

烘烤（17）：中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運(yùn)行長(zhǎng)度宜在40～50米，后者回行長(zhǎng)度宜在200米左右，烘干時(shí)間均大約4小時(shí)，干燥至面條水分〈14%；

切斷（18）：將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎；

伏倉(cāng)（19）：將切斷捆扎后的面條放入倉(cāng)庫(kù)存放一段時(shí)間；

稱重計(jì)量成包（20）：將面條按照不同凈重的包裝袋或者包裝筒密封成包。