[發(fā)明專利]一種功能營養(yǎng)型休閑餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310685667.5
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN104705375A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉宗利;王乃強(qiáng);李培功;楊凱琦;李方華
• 申請（專利權(quán)）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種功能營養(yǎng)型休閑餅干，具體說，涉及一種功能營養(yǎng)型休閑餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

餅干口感酥松，水分含量少，重量輕、塊形完整，易于保藏，便于包裝和攜帶，食用方便。餅干消費(fèi)在大多數(shù)國家的食品消費(fèi)中均位居榜首，我國的餅干業(yè)近年來也發(fā)展很快，餅干的層次、類別多種多樣。

傳統(tǒng)的餅干是以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，對健康意識的增強(qiáng)，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費(fèi)者的需要。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上問題，本發(fā)明提供一種功能營養(yǎng)型休閑餅干及其制備方法，經(jīng)本發(fā)明制備的休閑餅干具有營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等特點，特別適合老年人食用。

本發(fā)明一種功能營養(yǎng)型休閑餅干包括以下成分：

普通面粉18-22份，聚葡萄糖12-16份，燕麥面粉10-14份，燕麥纖維8-12份，起酥油8-11份，結(jié)晶果糖3-5份，低聚果糖2-3份，赤蘚糖醇4-6份，卵磷脂1-2份，雞蛋2-3份，碳酸氫鈉0.1-0.2份，剩余以水補(bǔ)齊。

一種功能營養(yǎng)型休閑餅干的制備方法，包括以下步驟：

首先將結(jié)晶果糖、聚葡萄糖、低聚果糖、赤蘚糖醇、卵磷酯和起酥油調(diào)勻，然后將水等液體物料加入調(diào)勻，最后將剩下的干物料加入混勻，然后成型，在250℃溫度下烘烤17min，然后出爐、冷卻、包裝。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明生產(chǎn)的餅干因為含有低聚果糖，可以保持產(chǎn)品中原有的水分，不至于使餅干變硬變干。同時低聚果糖的甜度是蔗糖的60%左右，用來替代產(chǎn)品中的蔗糖，甜度會大大的降低，該產(chǎn)品主要還有防齲齒的作用，結(jié)晶果糖、低聚果糖、赤蘚糖醇在口腔中不會被口腔中的細(xì)菌所利用，該產(chǎn)品的主要添加三重的膳食纖維，即谷物纖維、聚葡萄糖和低聚果糖，使產(chǎn)品中同時增加更多的功能性。

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具體實施方式

實施例1

本實施例一種功能營養(yǎng)型休閑餅干包括以下成分：

普通面粉18份，聚葡萄糖16份，燕麥面粉10份，燕麥纖維12份，起酥油11份，結(jié)晶果糖5份，低聚果糖3份，赤蘚糖醇6份，卵磷脂2份，雞蛋3份，碳酸氫鈉0.2份，剩余以水補(bǔ)齊。

制作方法包括以下步驟：

首先將結(jié)晶果糖、聚葡萄糖、低聚果糖、赤蘚糖醇、卵磷酯和起酥油調(diào)勻，然后將水等液體物料加入調(diào)勻，最后將剩下的干物料加入混勻，然后成型，在250℃溫度下烘烤17min，然后出爐、冷卻、包裝。

實施例2

本實施例一種功能營養(yǎng)型休閑餅干包括以下成分：

普通面粉122份，聚葡萄糖16份，燕麥面粉10份，燕麥纖維8份，起酥油8份，結(jié)晶果糖3份，低聚果糖2份，赤蘚糖醇4份，卵磷脂1份，雞蛋3份，碳酸氫鈉0.1份，剩余以水補(bǔ)齊。

制作方法包括以下步驟：

首先將結(jié)晶果糖、聚葡萄糖、低聚果糖、赤蘚糖醇、卵磷酯和起酥油調(diào)勻，然后將水等液體物料加入調(diào)勻，最后將剩下的干物料加入混勻，然后成型，在250℃溫度下烘烤17min，然后出爐、冷卻、包裝。?

實施例3

本實施例一種功能營養(yǎng)型休閑餅干包括以下成分：

普通面粉21份，聚葡萄糖15份，燕麥面粉12份，燕麥纖維10份，起酥油10份，結(jié)晶果糖4份，低聚果糖3份，赤蘚糖醇5份，卵磷脂1份，雞蛋2份，碳酸氫鈉0.2份，剩余以水補(bǔ)齊。

制作方法包括以下步驟：

首先將結(jié)晶果糖、聚葡萄糖、低聚果糖、赤蘚糖醇、卵磷酯和起酥油調(diào)勻，然后將水等液體物料加入調(diào)勻，最后將剩下的干物料加入混勻，然后成型，在250℃溫度下烘烤17min，然后出爐、冷卻、包裝。