[發明專利]一種茶香臘肉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310685188.3
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103689621A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 戴女裕
• 申請（專利權）人: 戴女裕
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

技術領域

本發明涉及肉制品加工領域，具體涉及一種茶香臘肉及其制備方法。

背景技術

臘肉是我國多個地區的特產，根據地區不同，制法也略有不同，因其獨特的風味被許多人喜愛。一般來說，臘肉的制作工藝包括對肉料進行腌漬和熏烤。

肉料在腌漬過程中會大量添加鹽，這些鹽在后續會轉化成亞硝酸鹽；傳統的熏烤方法一般采用木屑、樹枝葉等作燃料，將完成了腌制、晾曬環節的豬肉塊懸掛在燃燒著的木屑和樹枝葉上方，被煙氣熏烤生產出腌臘肉。木屑、樹枝葉等有機物，在不完全燃燒的情況下都會產生多環芳烴，多環芳烴有較強的致癌作用。煙塵中有一種叫3，4-苯并芘的物質，是強烈的致癌烴。而臘肉在煙氣中熏烤時，接觸燃料不完全燃燒發出的煙塵，煙塵中含有大量的3，4-苯并芘，它可以附著在食物表面，并逐漸深入食物內部，進而污染產品、影響產品的安全性。可見，如果過多食用傳統臘肉，將嚴重危害人體健康。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種茶香臘肉及其制備方法，該茶香臘肉不需經過熏烤，具備獨特風味，大大降低致癌物質含量，還具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健腸開胃等保健功效。

為了解決上述技術問題，本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種茶香臘肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）準備以下重量份的原料：茶葉5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸10～25min，過濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至30℃以下；

（2）將新鮮豬肉洗凈，切成3～5cm寬的肉條，將肉條浸泡在混合提取液中10～18小時；

（3）將肉條取出風干，風干溫度是15℃以下，風干時間是2～3天，得到風干肉條；

（4）在風干肉條上加香料混合腌制，風干肉條與香料的重量比為20：1，所述香料按以下重量比的組分混合而成：花椒：食鹽：八角：桂皮=1～2：3～5：1～2：2～3，腌制時間是7～10天；

（5）將腌制好的風干肉條在0℃～15℃的環境溫度下晾曬，晾曬時間是30～45天，晾曬后即為成品。

優選地，所述第（1）步驟的原料用量分別是茶葉8份，柚子皮4份，枸杞4份。

進一步地，所述第（1）步驟的茶葉是普洱茶、鐵觀音、龍井茶和菊花茶中的一種。

優選地，所述第（1）步驟中的柚子皮是2～3cm見方的柚子皮。

進一步地，所述第（1）步驟中所述混合提取液冷卻至20℃。

進一步地，所述第（2）步驟中的新鮮豬肉是帶皮五花肉。

優選地，所述第（3）步驟中的風干溫度是0℃～10℃。

優選地，所述第（4）步驟中花椒、食鹽、八角、桂皮均為粉末狀。

優選地，所述第（4）步驟中花椒、食鹽、八角、桂皮的重量比是1：3：1：2。

一種茶香臘肉，其特征在于，由上述的制備方法得到。

與現有技術相比，本發明制備的茶香臘肉具有以下有益效果：

本發明的茶香臘肉，具有柚子皮和枸杞有效成分，口感獨特，具有咸香風味，且有淡淡茶香，由于不經過熏烤，基本不含苯類致癌物質，大大降低了傳統臘肉對人體的健康威脅，另外還具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健腸開胃等保健功效。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種茶香臘肉，通過以下步驟的制備方法得到：

（1）準備以下重量份的原料：菊花茶8份，柚子皮（塊狀，粒徑約2～3cm）4份，枸杞4份，將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸10min，過濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至20℃；（2）將新鮮豬肉（選用帶皮五花肉）洗凈，切成3～5cm寬的肉條，將肉條浸泡在混合提取液中10小時；（3）將肉條取出風干，風干溫度是0℃～10℃，風干時間是2天，得到風干肉條；（4）在風干肉條上加香料混合腌制，風干肉條與香料的重量比為20：1，所述香料按以下重量比的組分混合而成：花椒：食鹽：八角：桂皮=1：3：1：2，其中，花椒、食鹽、八角、桂皮磨碎為粉末狀，腌制時間是7天；（5）將腌制好的風干肉條在0℃～15℃的環境溫度下晾曬，晾曬時間是30～45天，晾曬后即為成品。

實施例2

一種茶香臘肉，通過以下步驟的制備方法得到：