[發(fā)明專利]一種茶香臘肉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310685188.3
• 申請(qǐng)日: 2013-12-13
• 公開（公告）號(hào): CN103689621A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴女裕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 戴女裕
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

1.一種茶香臘肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）準(zhǔn)備以下重量份的原料：茶葉5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，將原料混合，加入原料總重30倍的水，共同煮沸10～25min，過濾，得混合提取液，將混合提取液冷卻至30℃以下；

（2）將新鮮豬肉洗凈，切成3～5cm寬的肉條，將肉條浸泡在混合提取液中10～18小時(shí)；

（3）將肉條取出風(fēng)干，風(fēng)干溫度是15℃以下，風(fēng)干時(shí)間是2～3天，得到風(fēng)干肉條；

（4）在風(fēng)干肉條上加香料混合腌制，風(fēng)干肉條與香料的重量比為20：1，所述香料按以下重量比的組分混合而成：花椒：食鹽：八角：桂皮=1～2：3～5：1～2：2～3，腌制時(shí)間是7～10天；

（5）將腌制好的風(fēng)干肉條在0℃～15℃的環(huán)境溫度下晾曬，晾曬時(shí)間是30～45天，晾曬后即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（1）步驟的原料用量分別是茶葉8份，柚子皮4份，枸杞4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（1）步驟的茶葉是普洱茶、鐵觀音、龍井茶和菊花茶中的一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（1）步驟中的柚子皮是2～3cm見方的柚子皮。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（1）步驟中所述混合提取液冷卻至20℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（2）步驟中的新鮮豬肉是帶皮五花肉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（3）步驟中的風(fēng)干溫度是0℃～10℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，其特征在于，所述第（4）步驟中花椒、食鹽、八角、桂皮均為粉末狀。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香臘肉的制備方法，其特征在于，所述第（4）步驟中花椒、食鹽、八角、桂皮的重量比是1：3：1：2。

10.一種茶香臘肉，其特征在于，由權(quán)利要求1～9任一所述的制備方法得到。