[發明專利]一種具有動物腸體腥香味的誘食劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201310684730.3
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103689220A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 羅春發;劉超;孔凌
• 申請（專利權）人: 成都大帝漢克生物科技有限公司
• 主分類號: A23K1/00
• 分類號: A23K1/00;A23K1/10;A23K1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及香料調制技術領域，具體涉及一種利用動物腸體制備具有動物腸體腥香味的誘食劑，以及該誘食劑的制備方法。

背景技術

隨著食品行業的不斷發展，在肉制品的加工過程中，動物腸體的加工與利用十分的局限，由于動物腸體的清洗工作十分的繁瑣，從而導致動物腸體的加工利用率很低，甚至被廢棄。這些被廢棄的動物腸體含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素A等物質，廢棄勢必造成污染和浪費。

發明內容

針對現有技術中提到的動物腸體難以處理而丟棄造成資源浪費的問題，本發明提供的具有動物腸體腥香味的誘食劑，將豬、雞腸進行酶解，取酶解液加還原性糖進行美拉德反應制備出具有腸腥香風味純正、自然、香氣濃郁的誘食劑，其在不改變寵物飼料原有功效的同時增加適口性，讓動物愉快的采食，同時降低資源浪費。

該誘食劑是基于動物腸體經過大量的篩選，確定了其主要的揮發性香氣物質，加入還原性糖進行調配，形成一個腸體腥香風味的配方。

為達到上述發明目的，本發明提供的具有動物腸體腥香味的誘食劑的技術方案是：誘食劑包含的各種原料及其重量份數如下：

動物腸體酶解物30～50份；甘氨酸0.5～3份；谷氨酸0.5～3.5份；木糖5～10份；維生素B₁0～4份；I+G（5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%結合的物質）0.5～1.5份；半胱氨酸鹽酸鹽0～3份；糊精0～30份；水15～50份。

上述具有動物腸體腥香味的誘食劑的制備方法包括如下步驟：

A、動物腸體酶解物的制備

a、將新鮮的動物腸體在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿，并通過200目篩網獲得勻漿液；

b、按照水：勻漿液=1:2的比例混勻，并將混合后的漿料轉移至不銹鋼酶解罐；

c、按照勻漿液總質量的0.5～3%加入木瓜蛋白酶，在45～60℃下酶解4～6小時獲得動物腸體酶解物；

B、在反應釜中分別加入重量份數為：30～50份的動物腸體酶解物、0.5～3份的甘氨酸、0.5～3.5份的谷氨酸、5～10份的木糖、0～4份的維生素B₁、0.5～1.5份的I+G、0～3份的半胱氨酸鹽酸鹽、0～30份的糊精和15～50份的水后攪拌均勻，并在70～125℃酶解1～3.5小時獲得具有動物腸體腥香味的誘食劑；

上述的動物腸體酶解物為豬腸酶解物或雞腸酶解物。

綜上所述，本發明所提供的具有動物腸體腥香味的誘食劑及其制備方法具有以下優點：

1、解決了動物腸體的資源浪費；2、產品風味濃郁、穩定、無刺激感，對動物誘食效果好；3、所用原材料易采購，操作簡單易懂，經GC-MS分析，主要揮發成分（氣味組成）符合國家食品添加劑安全標準，作為誘食劑安全、可靠。

具體實施方式

針對如何采用動物腸體制備具有動物腸體腥香味的誘食劑來實現資源的合理利用，本申請人經過大量相關資料的收集與分析，以及生物酶解工藝、美拉德反應工藝、反應原料配比等試驗研究，確定了美拉德反應配方以及制備方法，開發出了本誘食劑產品。

該具有動物腸體腥香味的誘食劑包含的各種原料及其重量份數如下：動物腸體酶解物30～50份；甘氨酸0.5～3份；谷氨酸0.5～3.5份；木糖5～10份；維生素B₁0～4份；I+G（5′肌苷酸鈉和5′鳥核酸鈉各50%結合的物質）0.5～1.5份；半胱氨酸鹽酸鹽0～3份；糊精0～30份；水15～50份。

上述具有動物腸體腥香味的誘食劑的制備方法包括如下步驟：

動物腸體酶解物的制備：將新鮮的動物腸體在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿，并通過200目篩網獲得勻漿液；按照水：勻漿液=1:2的比例混勻，并將混合后的漿料轉移至不銹鋼酶解罐；按照勻漿液總質量的0.5～3%加入木瓜蛋白酶，在45～60℃下酶解4～6小時獲得動物腸體酶解物；在反應釜中分別加入重量份數為：30～50份的動物腸體酶解物、0.5～3份的甘氨酸、0.5～3.5份的谷氨酸、5～10份的木糖、0～4份的維生素B₁、0.5～1.5份的I+G、0～3份的半胱氨酸鹽酸鹽、0～30份的糊精和15～50份的水后攪拌均勻，并在70～125℃酶解1～3.5小時獲得具有動物腸體腥香味的誘食劑。