[發(fā)明專利]通過共擠出生產(chǎn)食品的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201310684649.5
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103859449A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曼弗雷德·貝克特;阿明·比歇勒;齊格弗里德·勒泰;馬庫斯·施利塞爾
• 申請（專利權(quán)）人: 阿爾伯特·漢特曼機械廠股份有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23P1/12
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 鞏固

1.用于生產(chǎn)食品（100）的方法，特別的用于生產(chǎn)香腸，通過共擠出生產(chǎn)，所述方法包括以下步驟：

-擠出糊狀物（22），

-共擠出包裝（20），

在糊狀物和共擠出的包裝（20）之間輸送粘結(jié)劑（23），其特征在于所述包裝（20）被擠出到灌裝管（2）上并朝向灌裝管的末端移動一段距離，其中所述粘結(jié)劑（23）被作為包裝和灌裝管（2）之間的潤滑劑被引入且所述糊狀物（22）穿過灌裝管（2）被射入包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑（23）為液體。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑（23）包括水，特別的為蒸餾水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1到3任一所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑（23），包裝（20）和糊狀物（22）均包括至少一種蛋白質(zhì)（21）。

5.根據(jù)權(quán)利要求1到4任一所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑（23）為包括蛋白質(zhì)的液體且所述蛋白質(zhì)濃度優(yōu)選的為質(zhì)量分數(shù)3-30%，特別的為5-20%。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述共擠出食品（100）被施加熱處理。

7.根據(jù)權(quán)利要求1到6任一所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑（23）包括至少一種酶（24），特別是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。

8.根據(jù)權(quán)利要求1到6任一所述的方法，其特征在于所述包裝（20）包括至少一種水狀膠體，特別的為至少一種多糖。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑（23）同樣的包括至少一種水狀膠體，特別的為至少一種多糖，特別的濃度為質(zhì)量分數(shù)0.2-5%。

10.根據(jù)權(quán)利要求1到9任一所述的方法，其特征在于所述粘結(jié)劑的橫截面環(huán)狀面積（23）為射出的糊狀物的橫截面環(huán)狀面積的0.1-2%，特別的為0.5-1.5%。

11.用于通過共擠出生產(chǎn)的食品的生產(chǎn)的粘結(jié)劑的用途，其中糊狀物被射出，包裝被共擠出，粘結(jié)劑被輸出于糊狀物和共擠出的包裝之間，其中

所述糊狀物從灌裝管擠出所述包裝被擠出到灌裝管上并朝向灌裝管末端移動一段距離，其中

所述粘結(jié)劑被用作潤滑劑。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述粘結(jié)劑的用途，其特征在于所述粘結(jié)劑包括水，特別是蒸餾水，其作為主要成分其中還添加了

至少一種蛋白質(zhì)

和/或

至少一種水狀膠體，特別是至少一種多糖，

和/或

至少一種酶，特別是轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。

13.根據(jù)權(quán)利要求1-10任一所述的方法，其特征在于輸送的粘結(jié)劑（23）的量根據(jù)擠出的糊狀物（22）的直徑被調(diào)整。

14.根據(jù)權(quán)利要求1-10任一所述的方法，其特征在于所使用的粘結(jié)劑的粘度≤20mPas。