[發(fā)明專利]FD黃豆干加工及包裝工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310684600.X
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103689114A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱文軍;萬彬;洪磊;王俊偉;王明寶
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州捷美特食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;B65B63/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及FD黃豆干加工及包裝工藝。

背景技術(shù)

黃豆是人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分唬绕溆糜诖蚨節(jié){等日常飲食用品。但是黃豆放置時間不易過久，即使處于冷藏環(huán)境，由于黃豆內(nèi)含有一定量的水分，也會發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供FD黃豆干加工及包裝工藝，可以有效延長黃豆的存放時間。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種FD黃豆干加工及包裝工藝，包括如下步驟：1）、篩選優(yōu)質(zhì)黃豆；2）、將步驟1）中篩選出的黃豆入庫貯存，為后期加工儲備貨源，庫內(nèi)溫度保持在15℃到25℃下且干燥通風(fēng)；3）、取步驟2）中庫存的黃豆放入常溫水中浸泡，水溫保持在20℃至25℃，連續(xù)浸泡16至20個小時；4）、選別產(chǎn)品，對步驟3）中浸泡完成的產(chǎn)品進行選別，選別出異物、未泡漲品和壞品；5）、盛盤，把步驟4）選別好的優(yōu)質(zhì)品進行盛盤，且保證每盤產(chǎn)品重量為5kg，同時保持產(chǎn)品在盤內(nèi)鋪放均勻，以便保持其一致的干燥度；6）、預(yù)備凍結(jié)，將步驟5）加工好的產(chǎn)品放入冷庫進行凍結(jié)，保持冷庫內(nèi)溫度保持在-25℃以下，且連續(xù)在冷庫內(nèi)凍結(jié)4小時以上；7）、凍干（FD），將步驟6）制得的凍結(jié)產(chǎn)品轉(zhuǎn)入凍干倉庫，此過程保證棚溫100℃至50℃，品溫保持在50℃以下，且保持凍干倉庫內(nèi)的真空度為80pa至200pa，凍干工序持續(xù)14個小時以上至凍干的半成品中水分含量在3%以下；8）、出庫（出罐），將步驟7）制得的半成品移出凍干倉庫并即時裝入雙層密封塑料袋中，并密封袋口；9）、人工選別，人工進行對密封好的袋裝半成品進行全量選別，剔除包括有異物或不良品的產(chǎn)品，此過程保持車間適度在60%以下；10）、抽查步驟9）中選別出產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格；11）、將步驟10）中抽查后的產(chǎn)品全量通過金檢機和X光檢機，X光檢機和金檢機均能正常通過的產(chǎn)品為合格品；12）、抽樣檢驗微生物和水分，做計量統(tǒng)計；13）、內(nèi)包裝物驗收，用符合標(biāo)準(zhǔn)的PE袋包裝，檢驗合格后入庫；14）、裝袋封口，用兩層PE袋熱抽真空后封口，保持封口平整；15）、外包裝驗收；16）、裝箱封箱，雙層瓦楞紙箱，外包裝密封，封口處膠帶呈“H”狀粘貼；18）、入庫，常溫庫存，外包裝離地離墻堆放，庫存環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，且須有防蟲、防鼠設(shè)施。用該工藝儲存的黃豆制品不但可以實現(xiàn)長時間保質(zhì)存儲，在需要制作豆?jié){等豆制品食物時，由于其經(jīng)過泡制和凍干工藝加工，可以打開后立刻用于制作豆?jié){等豆制品食物，不需常規(guī)制作該類食品時所需要的泡豆的時間，節(jié)約了人們的時間，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷凍后升華制得的干燥產(chǎn)品，致使其蓬松組織結(jié)構(gòu)保有較好，制作豆?jié){時產(chǎn)生的豆渣比普通干燥黃豆減少20%，且口感更為細(xì)膩，還能有效保有原有黃豆的全部營養(yǎng)成分。

作為一種改進，所述步驟11）的檢查標(biāo)準(zhǔn)如下：X光標(biāo)準(zhǔn)：Fe、sus304（ball）φ0.5mm；sus304（wire）φ0.28*2mm；玻璃（2.5g/cm3）；塑料（1.45g/cm3），金屬檢測標(biāo)準(zhǔn)：Fe：φ0.6mm；Sus：φ1.5mm。

作為一種改進，所述步驟13）庫存堆放時保持產(chǎn)品離地離墻堆放以防水防潮。

作為一種改進，所述步驟18）中常溫庫存時間不超過12個月。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案，其有益效果在于：用該工藝儲存的黃豆制品不但可以實現(xiàn)長時間保質(zhì)存儲，在需要制作豆?jié){等豆制品食物時，由于其經(jīng)過泡制和凍干工藝加工，可以打開后立刻用于制作豆?jié){等豆制品食物，不需常規(guī)制作該類食品時所需要的泡豆的時間，節(jié)約了人們的時間，提高了食用的便捷性；由于本制品是冷凍后升華制得的干燥產(chǎn)品，致使其蓬松組織結(jié)構(gòu)保有較好，制作豆?jié){時產(chǎn)生的豆渣比普通干燥黃豆減少20%，且口感更為細(xì)膩，還能有效保有原有黃豆的全部營養(yǎng)成分。

具體實施方式