[發明專利]一種納米魚骨制品及制備方法與應用

有效

• 申請號: 201310684480.3
• 申請日: 2013-12-15
• 公開（公告）號: CN103689664A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 熊善柏;尹濤;趙思明;劉友明;劉茹;榮建華
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/326
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

技術領域

本發明屬于功能食品加工技術領域，具體涉及一種納米魚骨及其制備方法和在魚糜制品中的應用。

背景技術

鈣是人體內非常重要、含量最多的一種礦物質。正常人體內鈣的含量約占人體重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。另外，1%的鈣大多數呈離子狀態存在于軟組織、細胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態平衡。機體內的鈣，一方面構成骨骼和牙齒，另一方面則可參與各種生理功能和代謝過程，影響各個器官組織的活動（Cashman,K.D.Calcium?intake,calcium?bioavailability?and?bone?health.British?Journal?of?Nutrition(2002),87:169-177）。我國的膳食營養結構是以谷類為主，導致我國居民普遍缺鈣。根據對隨機抽查的全國31個省的68962人的鈣攝入狀況調查，大多數人的鈣攝入水平只達到適宜攝入量（AI）的20%-60%，達到AI的人群不足5%。11～13歲年齡的青少年達到AI的人數最少，在1.1%-1.7%之間（何宇納等.中國居民膳食鈣的攝入狀況.衛生研究.(2007)，36：600-603）。因此，人們除了合理均衡膳食外，還需適當補充額外的鈣質。

魚骨含有豐富的鈣、磷等礦物質，而且其鈣含量與磷含量的比值接近人體骨骼的鈣磷比（2：1），易被人體消化吸收，是一種良好的天然鈣源。合理開發和利用魚骨中的鈣將為預防和治療鈣缺乏、骨質疏松提供又一重要途徑。魚骨鈣的粒徑是決定其生物利用率的一個重要因素。謝雯雯，尹濤，熊善柏等報道了采用分步酶解制備的魚骨粉和蛋白多肽混合物中鈣的生物利用率隨著魚骨粉粒徑的減小而顯著增加（謝雯雯，尹濤，熊善柏等.魚骨粉粒徑對魚骨粉－魚蛋白酶解武混合物中鈣生物利用率的影響.食品科學(2013),網絡預發表）。Huang?S.等報道了納米碳酸鈣和納米檸檬酸比微米碳酸鈣鈣和微米檸檬酸具有更高的生物利用率（Huang?S.,et?al.,Effects?of?nano?calcium?carbonate?and?nano?calcium?citrate?on?toxicity?in?ICR?mice?and?on?bone?mineral?density?in?an?ovariectomized?mice?model.Nanotechnology(2009),20(37):375102）。開發納米魚骨鈣對增強魚骨中鈣的生物利用率和改善其感官品質具有重要意義。目前，以魚骨為原料加工微米魚骨粉、魚骨泥功能產品的報道已經很多，而對納米魚骨及其相關產品的報道還非常少。公開號CN?102318845A中國專利申請文獻報道了一種納米魚脊粉的加工方法，是以魚脊骨為原料，通過烘烤、油炸、破碎、酸解、干燥、脫油、干燥和干法球磨等工序（與本發明的工藝完全不相同）制備粒徑為100-300nm的魚骨粉的方法。但是，該文獻的方法是以鹽酸溶解魚骨，以石油醚脫油，此類物質易造成對食品的化學污染，不符合綠色食品的發展方向。另外，該文獻的方法工序復雜、能耗大，制備的納米魚骨粉易團聚，對后續利用有影響。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，是針對現有的微米魚骨的鈣生物利用率低、易產生不良口感（沙礫感）和降低魚糜制品的凝膠強度等問題，以及現有的干法制備的魚骨粉易團聚和顆粒大小不均勻等問題，提供一種新的功能更好的納米魚骨制品及其制備方法與在魚糜制品中的應用，本發明采用高能球磨濕法制備納米魚骨制品，其外觀為牛奶狀乳白色液體，無魚腥味，乳液中魚骨顆粒的平均粒徑（D50）為100-300nm，成品中的含量按干基質量百分數計分別如下：粗蛋白質20％-25％，粗脂肪3％-5％的，灰分70-75；按照干基質量計的礦物質含量為：鈣200-250mg/g，磷140-160mg/g，鎂2-3mg/g，鈉1-2mg/g，銅5-10mg/kg，鐵3-mg/kg，鋅75-79mg/kg，硒65-70mg/kg，氯2-3mg/kg，氟1.31.6mg/kg，碘0.51mg/kg。在魚糜制品中的應用表明，本發明的納米魚骨制品能顯著強化魚糜制品中的鈣和改善魚糜制品的質構特性。

具體地，本發明的技術方案如下所示：