[發明專利]一種納米魚骨制品及制備方法與應用

有效

• 申請號: 201310684480.3
• 申請日: 2013-12-15
• 公開（公告）號: CN103689664A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 熊善柏;尹濤;趙思明;劉友明;劉茹;榮建華
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/326
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種納米魚骨制品，其特征在于：該制品為牛奶狀魚骨乳液或魚骨泥，制品中的含量按干基質量百分數計分別如下：粗蛋白質20％-25％，粗脂肪3％-6％的，灰分70-75％，其余是潔凈水；按照干基質量計的礦物質含量為：鈣200-250mg/g，磷140-160mg/g，鎂2-3mg/g，鈉1-2mg/g，銅5-10mg/kg，鐵3-4mg/kg，鋅75-79mg/kg，硒65-70mg/kg，氯2-3mg/kg，氟1.3-1.6mg/kg，碘0.5-1mg/kg；

按照如下的步驟制成：

將新鮮魚骨或者解凍后的魚骨清洗干凈，加入魚骨2-3倍體積的潔凈水，在溫度110-120℃、壓力0.14-0.20MPa條件下蒸煮軟化，蒸煮時間為0.5-1h，再經過脫油，絞碎，粗粉碎，調節水分至60-90％，最后用高能球磨機濕法粉碎和超聲波振蕩分散，得到魚骨顆粒平均粒徑為100-300nm的魚骨乳液或魚骨泥；

其中：

所述的粗粉碎是采用骨泥機進行濕法粉碎，先在磨盤間隙為0.5-1mm，轉速為1000-1500rpm條件下粉碎一次，再在磨盤間隙為0.1-0.5mm，轉速為2000-3000rpm條件下粉碎一次；

高能球磨機濕法粉碎的條件：轉速2000-3000rpm，研磨介質尺寸0.5-5cm，介質填充量為60％-80％，球磨時間0.5-2h；

超聲波的條件：功率500-1000W，溫度10-40℃，時間5-10min。

2.一種納米魚骨制品的制備方法，其特征在于以下步驟：

（1）將新鮮魚骨或者解凍后的魚骨清洗，加魚骨2-3倍重量的潔凈水浸沒魚骨，轉入高壓蒸煮鍋中蒸煮軟化，傾倒蒸煮液，接著加水漂洗3-5次，再瀝干水分；

（2）將上步得到的魚骨用孔徑為2-10mm的篩板的絞肉機破碎，粗粉碎后，將粗粉碎原料過140目篩；

（3）向上步所得粗粉碎原料中加入潔凈水，調節水分含量至60％-90％，轉入高能球磨機中濕法粉碎，得到納米魚骨乳液；

（4）將上步所得的納米魚骨乳液置于超聲波儀中振蕩分散，使納米魚骨顆粒均勻穩定分散，得到納米魚骨制品；

其中：

步驟（1）中高壓蒸煮的條件為：110℃-120℃，壓力0.14-0.20MPa，蒸煮時間為0.5-1h。

步驟（2）中粗粉碎是采用骨泥機進行濕法粉碎，先在磨盤間隙為0.5-1mm、轉速為1000-1500rpm條件下粉碎一次，再在磨盤間隙為0.1-0.5mm、轉速為2000-3000rpm條件下粉碎一次；

步驟（3）中高能球磨機粉碎條件：轉速2000-3000rpm，研磨介質尺寸0.5-5cm，介質填充量為60％-80％，球磨時間0.5-2h；

步驟（4）中超聲波的條件為：功率500-1000W，溫度10-40℃，時間5-10min。

3.一種納米魚骨制品的制備方法，其特征在于，步驟（2）中的粗粉碎方法還包括將破粉碎的魚骨在105℃鼓風干燥箱中干燥3-6h，再用高速粉碎機干法粉碎，過篩，使制品的粒度小于150μm。

4.權利要求1所述的納米魚骨制品的應用，其特征在于：將納米魚骨制品強化魚糜制品中的鈣和改善魚糜制品的質構特性，以干基計，納米魚骨制品的添加量為魚糜重量的1％。