[發明專利]一種制備解酒飲料的方法

有效

• 申請號: 201310682993.0
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN104705753A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 方芳;王鳳忠;范蓓;詹斌
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 北京英創嘉友知識產權代理事務所(普通合伙) 11447
• 代理人: 王浩然;桑傳標

技術領域

本發明涉及食品和保健品領域，具體地，涉及一種制備解酒飲料的方法。

背景技術

我國是產酒和飲酒大國。國人在各類國慶家宴、親友聚會，迎賓送客、商務應酬中歷來對酒情有獨鐘，少不了用酒助興，然而酒在給人帶來歡娛、拉近人際關系的同時，如果不加節制地飲用，則會嚴重影響人類健康，甚至引起一系列的社會問題。大量研究結果顯示，急性大量飲酒可引起惡心、嘔吐、注意力不集中、精細運動能力受損、情緒不穩定等癥狀，嚴重時可導致昏睡、昏迷、呼吸、循環功能衰竭而死亡。而長期過量飲酒則會損傷肝、胃、脾等內臟器官，導致精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。因此開發安全、高效、純天然的解酒護肝產品勢在必行。盡管目前市面上已有多種所謂的“解酒飲”存在，但經廣泛的市場調研和人群試用證明，這些產品的效果均不理想。

發明內容

本發明的發明人發現將葛根、葛花、枳椇子、甘草、烏梅和菊花的植物混合物進行水提并獲得水提液后與黑蜂蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、維生素C、維生素B1和維生素B6混合，可以得到能夠有效預防醉酒和解除酒毒的同時，對肝臟具有明顯保護作用的解酒飲料；但是，本發明的發明人隨后發現，該解酒飲料在儲藏一段時間后容易產生沉淀；繼而，本發明的發明人出乎意料的發現通過特定比例的中溫α-淀粉酶、來自曲霉的酸性蛋白酶和果膠酶能夠避免沉淀的產生，由此得到本發明。

為了實現避免解酒飲料出現沉淀的目的，本發明提供了一種制備解酒飲料的方法，該方法包括如下步驟：（1）將8-25重量份的葛根、5-16重量份的葛花、10-30重量份的枳椇子、3-15重量份的甘草、2-12重量份的烏梅和7-20重量份的菊花混合，得到植物混合物；（2）將所述植物混合物用水煮沸提取2-3次，以重量計，每次提取的用水重量為所述植物混合物的8-10倍，每次提取用時1.5-2.5小時，每次提取結束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣再次進行提取的操作或丟棄，合并濾液并通過加水或濃縮調整濾液的總量為750重量份以下，得到植物水提液；（3）在0-40℃的溫度下將植物水提液與50-150重量份的黑蜂蜂蜜、20-60重量份的白砂糖、2-5重量份的檸檬酸、0.3-0.6重量份的維生素C、0.06-0.1重量份的維生素B1和0.05-0.09重量份的維生素B6，以及余量的水和/或輔料混合至1000重量份，得到混合后的物料；（4）在每千克的所述混合后的物料中加入40-60萬酶活力單位的中溫α-淀粉酶、480-570萬酶活力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和15-35萬酶活力單位的果膠酶并進行酶解，然后加熱滅酶，得到滅酶后的物料。

通過上述技術方案，本發明能夠有效的避免所述解酒飲料中沉淀的產生，所述解酒飲料能夠在3個月以上的貨架期中維持澄清狀態。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

在本發明中，“酶活力單位”是指酶活力國際單位，即在特定條件下，1分鐘內轉化1微摩爾底物，或者底物中1微摩爾有關基團所需的酶量，稱為一個國際單位（IU，又稱U）。

本發明提供了一種制備解酒飲料的方法，該方法包括如下步驟：（1）將8-25重量份的葛根、5-16重量份的葛花、10-30重量份的枳椇子、3-15重量份的甘草、2-12重量份的烏梅和7-20重量份的菊花混合，得到植物混合物；（2）將所述植物混合物用水煮沸提取2-3次，以重量計，每次提取的用水重量為所述植物混合物的8-10倍，每次提取用時1.5-2.5小時，每次提取結束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣再次進行提取的操作或丟棄，合并濾液并通過加水或濃縮調整濾液的總量為750重量份以下，得到植物水提液；（3）在0-40℃的溫度下將植物水提液與50-150重量份的黑蜂蜂蜜、20-60重量份的白砂糖、2-5重量份的檸檬酸、0.3-0.6重量份的維生素C、0.06-0.1重量份的維生素B1和0.05-0.09重量份的維生素B6，以及余量的水和/或輔料混合至1000重量份，得到混合后的物料；（4）在每千克的所述混合后的物料中加入40-60萬酶活力單位的中溫α-淀粉酶、480-570萬酶活力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和15-35萬酶活力單位的果膠酶并進行酶解，然后加熱滅酶，得到滅酶后的物料。