[發明專利]一種制備解酒飲料的方法

有效

• 申請號: 201310682993.0
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN104705753A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 方芳;王鳳忠;范蓓;詹斌
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 北京英創嘉友知識產權代理事務所(普通合伙) 11447
• 代理人: 王浩然;桑傳標

1.一種制備解酒飲料的方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

（1）將8-25重量份的葛根、5-16重量份的葛花、10-30重量份的枳椇子、3-15重量份的甘草、2-12重量份的烏梅和7-20重量份的菊花混合，得到植物混合物；

（2）將所述植物混合物用水煮沸提取2-3次，以重量計，每次提取的用水重量為所述植物混合物的8-10倍，每次提取用時1.5-2.5小時，每次提取結束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣再次進行提取的操作或丟棄，合并濾液并通過加水或濃縮調整濾液的總量為750重量份以下，得到植物水提液；

（3）在0-40℃的溫度下將植物水提液與50-150重量份的黑蜂蜂蜜、20-60重量份的白砂糖、2-5重量份的檸檬酸、0.3-0.6重量份的維生素C、0.06-0.1重量份的維生素B1和0.05-0.09重量份的維生素B6，以及余量的水和/或輔料混合至1000重量份，得到混合后的物料；

（4）在每千克的所述混合后的物料中加入40-60萬酶活力單位的中溫α-淀粉酶、480-570萬酶活力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和15-35萬酶活力單位的果膠酶并進行酶解，然后加熱滅酶，得到滅酶后的物料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：相對于每1000重量份所述混合后的物料，黑蜂蜂蜜的用量為60-120重量份；且每1000重量份所述混合后的物料中所含有的植物水提液是從由8-15重量份的葛根、5-10重量份的葛花、11-14重量份的枳椇子、3-7重量份的甘草、3-6重量份的烏梅和8-12重量份的菊花組成的混合物中水提得到的。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述黑蜂蜂蜜為野生黑蜂蜂蜜。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：該方法還包括將滅酶后的物料進行過濾、殺菌和灌裝。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在每千克的所述混合后的物料中加入45-55萬酶活力單位的中溫α-淀粉酶、510-540萬酶活力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和20-30萬酶活力單位的果膠酶。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：酶解的溫度為50-60℃、時間為40-80分鐘，pH值為6-6.5。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：加熱滅酶的溫度為95-105℃、時間為30-40分鐘。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述中溫α-淀粉酶為來自黑曲霉的中溫α-淀粉酶。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述來自曲霉的酸性蛋白酶為來自黑曲霉的酸性蛋白酶。

10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述果膠酶為來自黑曲霉的果膠酶。