[發明專利]鮮蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法

有效

• 申請號: 201310682327.7
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103689752A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 張小軍
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋水產研究所
• 主分類號: A23L3/375
• 分類號: A23L3/375
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明屬于水產品加工領域，特別涉及一種鮮蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法。

背景技術

營養豐富、美味可口的河蝦或海蝦，由于其含高蛋白每百克在21％以上,捕撈上岸后,若保存時間或所處溫度超過其貯存極限時,鮮蝦的色、香、味、形發生劣變,致使企業或個人蒙受經濟損失。為延長貯存期，需要對鮮蝦進行保鮮處理。我國普遍采用二氧化硫產生物(?亞硫酸鹽)?抑制或延緩蝦的黑變，但是亞硫酸鹽在食品中的應用存在嚴重的安全性問題，因此其使用受到限制。專利號為200810026304.X?的中國發明專利提供一種水溶性殼聚糖和生姜提取物制備蝦保鮮劑，是以水溶性殼聚糖和生姜提取物為主要原料，復配以抗氧化劑、植酸、檸檬酸鈉和糊精組成的復合保鮮劑浸泡剝殼蝦。該方法需要將蝦剝殼，過程繁瑣，保鮮性能不佳。

發明內容

本發明提供一種組分安全可靠，有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發生，并且有效延緩細菌總數和揮發性鹽基氮的增加，延長保鮮期的鮮蝦保鮮劑。

本發明還提供該鮮蝦保鮮劑的制備方法。

本發明還提供該鮮蝦保鮮劑的使用方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：?

一種鮮蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質量百分含量計的組分：殼聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、檸檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量為黃酒。經發明人多次實驗驗證，本發明的鮮蝦保鮮劑組分經有機組合，抗菌保鮮效果較好，可以有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發生，并且有效延緩細菌總數和揮發性鹽基氮的增加，延長保鮮期。

作為優選，該保鮮劑中還包括維生素C?1%。增加了維生素C，可以使鮮蝦的色澤鮮亮，食用時口感較好。

一種所述的鮮蝦保鮮劑的制備方法，具體為：先將各固形物組分預混合，然后加入食用醋和黃酒調和即可。

一種鮮蝦保鮮劑的使用方法，具體為：將原料鮮蝦進行挑選，清洗，采用所述的鮮蝦保鮮劑浸泡鮮蝦，然后將水瀝干，采用氣調包裝方式包裝，最后在-0.5?～?-2℃的溫度下貯藏。

作為優選，鮮蝦的浸泡時間為10-15分鐘。

本發明的有益效果是：?

1、本發明的鮮蝦保鮮劑可以有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發生，并且有效延緩細菌總數和揮發性鹽基氮的增加，延長保鮮期。

2、采用氣調包裝方式包裝，可以相應的延長鮮蝦保鮮期。

3、采用本發明的鮮蝦保鮮劑，鮮蝦解凍后形態完整，色澤鮮亮，口感好。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。

在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設備和原料等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。

實施例1：

一種鮮蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質量百分含量計的組分：殼聚糖1.5%、植酸5%、檸檬酸0.8%、生蒜末15%、食用醋8%，余量為黃酒。所述的鮮蝦保鮮劑的制備方法，具體為：先將各固形物組分預混合，然后加入食用醋和黃酒調和即可。

所述鮮蝦保鮮劑的使用方法，具體為：將原料鮮蝦進行挑選，清洗，采用所述的鮮蝦保鮮劑浸泡鮮蝦，鮮蝦的浸泡時間為10分鐘，然后將水瀝干，采用氣調包裝方式包裝，最后在-0.5?～?-2℃的溫度下貯藏。

實施例2：

一種鮮蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質量百分含量計的組分：殼聚糖2.1%、植酸6%、檸檬酸1.2%、生蒜末18%、食用醋10%，維生素C?1%，余量為黃酒。所述的鮮蝦保鮮劑的制備方法，具體為：先將各固形物組分預混合，然后加入食用醋和黃酒調和即可。

所述鮮蝦保鮮劑的使用方法，具體為：將原料鮮蝦進行挑選，清洗，采用所述的鮮蝦保鮮劑浸泡鮮蝦，鮮蝦的浸泡時間為10-15分鐘，然后將水瀝干，采用氣調包裝方式包裝，最后在-0.5?～?-2℃的溫度下貯藏。

實施例3：

一種鮮蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質量百分含量計的組分：殼聚糖1.8%、植酸5%、檸檬酸1%、生蒜末15%、食用醋8%，余量為黃酒。所述的鮮蝦保鮮劑的制備方法，具體為：先將各固形物組分預混合，然后加入食用醋和黃酒調和即可。