[發明專利]高穩定性凝固型酸奶的制備工藝

在審

• 申請號: 201310681191.8
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN104286172A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 趙廣生;尤玉如;劉海燕;李啟明;肖功年;曾波;吳進賢;駱冬瑩;張曉敏;陳龍;黃勇;劉士旺;勞潔潔
• 申請（專利權）人: 杭州新希望雙峰乳業有限公司;新希望乳業控股有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 王蕓;劉雪蓮

1.高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）向原料奶中加入酪蛋白粉，所述酪蛋白粉的用量為原料奶的0.01～0.05wt.%；

（2）均質；

（3）巴氏殺菌；

（4）接種：向殺菌后的牛奶中加入??-乳球蛋白粉，所述??-乳球蛋白粉的用量為原料奶的0.01～0.05wt.%，然后接入乳酸菌，再將其均勻混合；??

（5）發酵。

2.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（1）中，所述酪蛋白粉的用量為原料奶的0.02～0.04?wt.%。

3.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（2）中，均質前，將牛奶預熱到60～70℃。

4.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（3）中，巴氏殺菌溫度為85～95℃；時間為5～15min。

5.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（4）中，所述??-乳球蛋白粉的用量為原料奶的0.02～0.04?wt.%。

6.根據權利要求5所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（1）中，所述酪蛋白粉的加入量為原料奶的0.02～0.04?wt.%。

7.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（4）中，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

8.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（4）中，均勻混合時，間歇性正反攪拌5～10min，轉速在?30～40r/min。

9.根據權利要求1所述的高穩定性凝固型酸奶的制備工藝，其特征在于：步驟（5）中，發酵過程為，靜止保持40～42℃，發酵4～6小時，然后快速冷卻至20～25℃，物料降溫時間≤45min。