[發明專利]一種蘿卜干的制作方法

在審

• 申請號: 201310680449.2
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN104664289A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 辛延蓉
• 申請（專利權）人: 昆明中如農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京中博世達專利商標代理有限公司 11274
• 代理人: 王晶

技術領域

本發明涉及一種菜干的制作方法，尤其涉及一種蘿卜干的制作方法。

背景技術

一般而言，蘿卜干具有開胃消食、化痰祛積的效果，且含有豐富營養成分，像是葡萄糖、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸物質，以及人體不可缺少的鈣、磷等礦物質，因此，大多作為燉湯、炒菜時的加味料與便當的小菜。

而蘿卜干制作方法，大多是將一預定量的新鮮蘿卜依序經過加鹽腌漬、脫水，以及加入化學添加物等步驟來完成蘿卜干的制作，通過添加化學添加物以達防腐、增味、添色的效果。而所添加的化學添加物有雙氧水等消毒殺菌劑，具有刺激腸黏膜以及致癌的風險；食用色素黃色4、5號等著色劑，雖可使食品呈現漂亮鮮艷的顏色，卻有引起人體過敏反應的風險；去水醋酸鈉等酸堿調整劑，大多用以保持蘿卜的水分，將腌漬的蘿卜控制在微酸性，藉以抑制細菌的滋長，延長蘿卜干的保存期限，以及增加清脆口感，然而調整劑卻會殘留在人體內無法排出，導致癌癥及畸胎等問題產生；另外反丁烯二酸一鈉、亞硝酸鈉、與對羥苯甲酸異丁酯等抗氧化劑，用以延長蘿卜干的保存期限，而此等抗氧化劑同樣具有致癌及人體不易代謝排出，導致肝、腎等器官損害的問題。因此制造出來的蘿卜干不僅無法有效保存其營養成分，食用后還會對人體造成不良的影響及傷害。

發明內容

因此為解決在習知蘿卜干的制作方法中，加入化學添加物而對人體有不良影響及傷害的缺點，以及能有效保存蘿卜干中的營養成分并提供在清火、利尿與止咳上效果較好的蘿卜干與蘿卜干粉末，故本發明的主要目的在于提供一種蘿卜干的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種蘿卜干的制作方法，包括如下步驟：泡制，以每100公斤蘿卜使用20公斤的食用鹽為一總鹽量，每次以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜至表皮出水并軟化，以一重物重壓并泡制于蘿卜與食用鹽所析出的一混和液中，重復至蘿卜內部呈現透明；晾曬，將蘿卜晾曬至表面析出鹽結晶，并顯示黃棕色的一干蘿卜為止；以及保存，將黃棕色的干蘿卜放置于堆有一干草的老壇保存，即至通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。

其中每次搓揉蘿卜的時間介于3至12分鐘。重物的重量不重于蘿卜與混和液相加的總重量。晾曬步驟所述干蘿卜的水分含量少于13%；保存步驟所述蘿卜干更可磨成50目的粉末后裝瓶保存，且干草為一曬干的植物，曬干的植物為曬干的稻草。

將海拔1800m以上所種植的高原有機白蘿卜，經過本發明的泡制、晾曬等步驟后，將曬好的黃棕色干蘿卜進一步放入底部堆有一層干草的老壇保存，直至干蘿卜呈現通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。本發明蘿卜干的制作方法，制作步驟中不使用化學添加物，因此食用后不會對人體產生不良的影響與傷害，還能有效保存其營養成分，進而可得到在清火、利尿與止咳上效果較好的蘿卜干與蘿卜干粉末。

附圖說明

圖1為本發明一實施例蘿卜干的制作方法的步驟流程圖。

圖2為本發明一實施例蘿卜干的制作方法的詳細步驟流程圖。

【符號說明】

S01?清洗????????????S02?秤重????????????????S10?泡制

S11?揉制????????????S12?重復搓鹽及重壓數天??S13?擠壓

S14?確認已泡至透明??S20?晾曬????????????????S21?確認干蘿卜呈黃棕色

S30?保存????????????S31?磨粉

具體實施方式

有關本發明的特征、實現與功效，配合圖式作最佳實施例詳細說明如下。

圖1為本發明一實施例的蘿卜干的制作方法的步驟流程圖。一種蘿卜干的制作方法，其步驟包括：泡制步驟S10、晾曬步驟S20以及保存步驟S30。材料使用來自海拔1800m以上所種植的高原有機白蘿卜，而在制作蘿卜干之前先去掉蘿卜葉、蘿卜須以及蘿卜已變質的部分，并經由秤重確認重量，以便作為定量控制的參考依據。將處理秤重后的高原有機白蘿卜，進行泡制步驟S10，以每100公斤蘿卜使用20公斤的食用鹽為一總鹽量，每次以不高于總鹽量3%的食用鹽搓揉蘿卜至表皮出水并軟化，以一重物重壓并泡制于蘿卜與食用鹽所析出的一混和液中，重復至蘿卜內部呈現透明。進行晾曬步驟S20，將蘿卜晾曬至表面析出鹽結晶，并顯示黃棕色的一干蘿卜為止，最后以保存步驟S30，將黃棕色的干蘿卜放置于堆有一干草的老壇保存，直至干蘿卜呈現通體黑色為止，即完成蘿卜干的制作。