[發明專利]一種高彈性膳食纖維型海水魚肉深加工制品的制備方法

有效

• 申請號: 201310680147.5
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103719936A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 胡亞芹;吳春華;陳士國;葉興乾;劉東紅;陳健初
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/305;A23L1/308
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 周烽

1.一種高彈性膳食纖維型海水魚肉深加工制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）豬皮膠原蛋白的制備：新鮮的豬皮去脂肪層脫毛后，用水進行清洗除雜處理，將洗凈的豬皮與10℃以下的水按重量比1:1混合，粉碎，得豬皮勻漿；然后以豬皮勻漿的重量計，加入5%的胃蛋白酶和1.5倍量濃度為0.5mol/L的醋酸，調節pH在2~3之間，攪拌處理72h，離心（8000rpm/min），取上清液，用濃度為2mol/L?NaCl水溶液進行鹽析，再離心（8000rpm/min）得到沉淀，用0.5?mol/L的醋酸溶解沉淀后，用pH為8-9的磷酸鹽緩沖液透析，每8h換成一次透析液，重復3~4次，得到透析袋中的溶液，冷凍干燥后即為豬皮膠原蛋白；整個操作過程溫度控制在10℃以下；

（2）海水魚肉的預處理：冰鮮海魚流水解凍后取肉，加入8-10倍量體積的預冷到低于10℃的去離子水漂洗1-3次，取肉后空擂5-10min，以魚肉為基準，依次添加質量百分比為2.5%的食鹽和10%的木薯淀粉，調節水分質量百分比含量至75-80%后繼續擂潰25min，擂潰過程中控制魚肉溫度低于10℃；

（3）高彈性膳食纖維型海水魚肉制品的制備：將步驟（1）制備的豬皮膠原蛋白、膳食纖維分別按魚肉質量的1~10%和2~5%比例添加到步驟（2）擂潰好的魚肉中，繼續擂潰5-10min，制成魚丸和魚腸制品，采用兩段加熱的方式，即先在30~40℃凝膠化45-60min，然后90~100℃加熱15-30min，取出后置于冰水中快速冷卻，得魚肉制品；（4）包裝：將魚肉制品抽真空包裝，真空度控制在0.01?Mpa，-18℃以下凍藏。

2.根據權利要求1所述高彈性膳食纖維型海水魚肉深加工制品的制備方法，其特征在于，所述膳食纖維選自結冷膠、可得蘭膠、威蘭膠、黃原膠。