[發明專利]一種黃豆素豆豉無效
| 申請號： | 201310679952.6 | 申請日： | 2013-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN103689458A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發明（設計）人： | 芮茂能 | 申請（專利權）人： | 麗江三川火腿有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市五華區*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黃豆 豆豉 | ||
【權利要求書】：
1.???一種黃豆素豆豉，由黃豆、水、料酒、食鹽、花椒粉、生姜、辣椒面制成，其特征在于該豆豉是通過以下的工藝制作而得的：
a、選取重量10～20份的優質黃豆，大小需基本均勻，充分成熟、表皮無皺、有光澤的黃豆，經分選去雜備用；
b、將選好備用的黃豆倒入鍋中翻炒20(15～25)分鐘，使其黃豆表層呈金黃色，再加入重量5～10份的水煮30(25～35)分鐘，得熟豆，熟豆以豆黃膨脹無皺皮、手感有勁、黃豆皮不易脫離為宜；
?c、煮好的黃豆瀝水冷卻，再接入曲料，曲料為毛霉和瀘釀3.042米曲精，料先用1%殺菌面粉拌勻后再接種，曲料與熟豆拌時要迅速而均勻；
d、將步驟c拌勻的熟豆以丘形堆積于盤中央，保室溫20～28℃，每8小時倒盤1次，經22～24小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料松散，并保持黃豆粒完整，得成曲；
e、將成曲放入冷水中洗凈曲霉，反復用清水沖洗，用手抓不成團為宜，然后瀝干水，放入墊有稻草的籮內晾曬4～6小時；
f、然后再將步驟e晾曬后的黃豆里加入料酒0.05～0.1份、食鹽0.025～0.05份、生姜片0.01～0.02份、花椒粉0.005～0.01份，辣子面0.02～0.04份；
g、將黃豆和配料攪拌均勻、放進土罐子里密封進行自然發酵，一個月后即可。
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