[發明專利]一種羅漢果花半甜加香葡萄酒及其釀造工藝

無效

• 申請號: 201310679711.1
• 申請日: 2013-12-15
• 公開（公告）號: CN103627567A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 張天曉;李鵬
• 申請（專利權）人: 山東輕工業學院
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及葡萄酒釀造技術領域，具體涉及一種羅漢果花半甜加香葡萄酒及其釀造工藝技術。

背景技術

葡萄酒標準GB15037-2006定義：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經充分或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒；半甜葡萄酒：含糖12.0g～45.0g/L的葡萄酒；加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或溜出液）而制成的葡萄酒。

羅漢果是一種多年生藤本落葉植物，雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、羅漢果屬。產于廣西、貴州、湖南南部、廣東和江西。常生于海拔400～1400米的山坡林下及河邊濕地、灌叢，廣西永福、臨桂等地已作為重要經濟植物栽培。果實入藥，味甘甜，甜度比蔗糖高150倍，有潤肺、祛痰、消渴之功效。葉子曬干后臨床用以治療慢性咽炎、慢性支氣管炎等。

羅漢果花期5～7月，雌雄異株。雄花序總狀，6～10朵花生于花序軸上部，花序軸長7～13厘米；花梗稍細，長5～15毫米；花萼筒寬鐘狀，長4～5毫米，花萼裂片5；花冠黃色，被黑色腺點，裂片5，長圓形，長1～1.5厘米，寬7～8毫米，先端銳尖，常具5脈；雄蕊5，插生于筒的近基部，花絲基部膨大，被短柔毛，長約4毫米，花藥1室，長約3毫米，藥室S形折曲；雌花單生或2～5朵集生于6～8厘米長的總梗頂端，總梗粗壯；花萼和花冠比雄花大；子房長圓形，長10～12毫米，徑5～6毫米，花柱短粗，長2.5毫米，柱頭3，膨大，鐮形2裂，長1.5毫米。

廣西植物研究所分別測定了羅漢果花中5個黃酮甙類單體化合物的抗氧化活性，結果表明，羅漢果花中黃酮甙類化合物，具有很好的抗氧化活性。

羅漢果花可做花茶飲用，屬廣西桂林土特產，清香泌人，口味甘甜，內含天然花蜜，有清熱解毒、化痰止咳、清肝潤肺、調壓降脂、養顏美容的功效，對支氣管炎、高血壓、高血脂等疾病有顯著療效。?

本發明專利：一種羅漢果花半甜加香葡萄酒及其釀造工藝，未見相關報道。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供一種以葡萄、羅漢果花為主要原料的羅漢果花半甜加香葡萄酒；酒精度18％v/v，含糖量18g/L，具有自然的甜味、和諧的花香和酒香；羅漢果花中含有羅漢果甙等多種有益成分，添加羅漢果花釀造葡萄酒，既豐富了葡萄酒的香味，又結合了葡萄酒和羅漢果花中有益成分的功效，相得益彰。

本發明的另一個目的是提供這種羅漢果花半甜加香葡萄酒的釀造工藝。

發明概述

將鮮葡萄、羅漢果花，經過以下釀造工序：1、羅漢果花的制備，2、鮮葡萄制漿，3、前期酒精發酵，4、后期酒精發酵，5、蘋果酸—乳酸發酵，6、橡木桶貯存，7、混合勾兌，8、穩定性處理，9、灌裝與瓶貯。

此工藝釀成的葡萄酒外觀澄清有光澤，呈寶石紅色；香氣具有獨特的羅漢果花香；口感微甜醇厚，水果香味濃郁，酸甜協調，酒體完整。

發明詳述

本發明的目的通過以下技術方案來實現：這種葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比為：

????鮮葡萄??92～98

????干燥羅漢果花???2～8

這種葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比為：

????鮮葡萄???95～97

????干燥羅漢果花???3～5

這種葡萄酒，所用的主要原料及最佳重量百分比為：

????鮮葡萄???97

????干燥羅漢果花???3

釀造這種葡萄酒所用的鮮葡萄為中國煙臺種植的著名釀酒葡萄品種赤霞珠；

釀造這種葡萄酒所用的羅漢果花產自中國廣西桂林種植的羅漢果樹。

這種葡萄酒的制備方法是：

(1)羅漢果花的制備：在5～7月期間羅漢果樹開花季節，于下午收集羅漢果花，摘去花梗、花萼，取花瓣和花蕊，將羅漢果花單層平鋪于真空干燥箱樣品盤內，溫度55～65℃，壓力600～1000Pa，干燥時間120～180分鐘，然后將干燥好的花瓣和花蕊備用；

(2)鮮葡萄制漿：葡萄果實包括三個部分：果皮、果籽、果肉，首先將鮮葡萄去梗，然后將葡萄皮、籽、肉一起破碎，葡萄籽不能壓破，制取葡萄漿；