[發(fā)明專(zhuān)利]一種羅漢果花半甜加香葡萄酒及其釀造工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310679711.1
• 申請(qǐng)日: 2013-12-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103627567A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張?zhí)鞎?/a>;李鵬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東輕工業(yè)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): C12G1/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種羅漢果花半甜加香葡萄酒及其釀造工藝，其特征在于所用的原料為：

????鮮葡萄??92%～98%

????干燥羅漢果花??2%～8%

上述百分比為重量百分比；所述羅漢果花半甜加香葡萄酒釀造工藝包括以下步驟：

(1)羅漢果花的制備：在5～7月期間羅漢果樹(shù)開(kāi)花季節(jié)，于下午收集羅漢果花，摘去花梗、花萼，取花瓣和花蕊，將羅漢果花單層平鋪于真空干燥箱樣品盤(pán)內(nèi)，溫度55～65℃，壓力600～1000Pa，干燥時(shí)間120～180分鐘，然后將干燥好的花瓣和花蕊備用；

(2)鮮葡萄制漿：葡萄果實(shí)包括三個(gè)部分：果皮、果籽、果肉，首先將鮮葡萄去梗，然后將葡萄皮、籽、肉一起破碎，葡萄籽不能壓破，制取葡萄漿；

(3)前期酒精發(fā)酵：將步驟（1）干燥花瓣和花蕊，步驟（2）制取的葡萄漿，按鮮葡萄92～98%，干燥花瓣和花蕊2～8%的比例放入發(fā)酵桶中充分混合，加入35～45mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，加入果膠酶20～30mg／L，加入蔗糖30～34g／L，充分混合，在溫度25～27℃的條件下進(jìn)行前期酒精發(fā)酵，每天倒桶1～2次，每次倒1/3桶，保持花瓣和葡萄皮浸漬在漿汁中，4～6天分離皮渣；

(4)后期酒精發(fā)酵：分離皮渣后，在葡萄槳汁中，補(bǔ)加入35～45mg／L的二氧化硫，在溫度18～24℃的條件下，葡萄漿汁裝量占發(fā)酵桶容量的95%，進(jìn)行后期酒精發(fā)酵，10～15天，當(dāng)殘?zhí)堑陀?～5g／L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，密封貯存得葡萄發(fā)酵酒；

?(5)蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵：將貯存的葡萄發(fā)酵酒進(jìn)行倒酒，除去沉淀取上清液，調(diào)pH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在溫度18～20℃的條件下，滿(mǎn)罐，密封，進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵10～15天；當(dāng)蘋(píng)果酸消失后立即調(diào)入50～60mg/L的二氧化硫抗氧劑，過(guò)濾得葡萄原酒；

(6)橡木桶貯存：將連續(xù)發(fā)酵后得到的葡萄原酒裝進(jìn)歐洲或中國(guó)橡木桶中貯存，使橡木桶中的酚類(lèi)物質(zhì)完全融于葡萄原酒中，貯存的環(huán)境濕度控制在70～80％，溫度控制在12～18℃之間，貯存時(shí)間控制在0.6～1.5年之間；

(7)混合勾兌：貯存結(jié)束后，對(duì)采用不同橡木桶貯存好的葡萄原酒進(jìn)行混合勾兌，先將不同橡木桶貯存好的葡萄原酒倒桶混合；然后測(cè)定酒精度、糖度，然后用38～40度葡萄蒸餾酒精勾兌酒精度至18％v/v，用蔗糖勾兌糖度至18g/L；

(8)穩(wěn)定性處理：采用0.2～0.6g／L的皂土下膠，然后進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，然后在-4～-6℃的溫度條件下進(jìn)行8～16天的冷凍處理，冷穩(wěn)合格后趁冷進(jìn)行紙板過(guò)濾；

（9）灌裝與瓶貯：葡萄原酒在裝瓶前加入35～45mg/L的維生素C，隨即灌裝瓶；儲(chǔ)藏方法：避免陽(yáng)光直射，5℃～15℃干燥通風(fēng)處臥放或倒放。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羅漢果花半甜加香葡萄酒，其特征在于所述的鮮葡萄為中國(guó)煙臺(tái)種植的著名釀酒葡萄品種赤霞珠。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羅漢果花半甜加香葡萄酒，其特征在于所述的羅漢果花產(chǎn)自中國(guó)廣西桂林種植的羅漢果樹(shù)。