[發明專利]一種魚肉發酵香腸的制作方法

無效

• 申請號: 201310678748.2
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103704759A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 高磊;陳正宏
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉制品的加工方法，尤其是涉及一種魚肉發酵香腸的制作方法。

背景技術

魚的種類很多，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。新鮮的魚不易保存，通常都是冷凍貯藏。

豬肉，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。?豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。

新鮮香豬肉和魚肉營養豐富，但不易貯藏，通常人們直接用于加工熟食食用，把豬肉和魚及一些其他配料通過微生物發酵加工成發酵香腸，可賦予其特有的風味，并能夠提高其保藏性能和經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮豬肉和魚肉不易貯藏，容易變質，以及食用不方便的問題。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種魚肉發酵香腸的制作方法，其特征在于：采用料預處理、腌制、軋拌、灌腸、發酵、成熟、烘烤、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）料預處理：是將魚清洗干凈后，去頭去尾加工成魚糜，與清洗干凈豬肉，分別絞碎，按一定重量比例混合均勻；

（2）腌制：處理后的原料中加入一定量的NaCl及硝酸鈉，硝酸鈉的含量≦0.2％，置于冷卻室中腌制；

（3）軋拌：向腌制后的原材料中按比例加入調味料及輔料進行軋拌，將發酵劑放在室溫下活化18-14h，然后進行接種；

（4）灌腸：將軋拌均勻并接完種的原材料均勻灌入腸衣中；

（5）發酵：將灌好的香腸置于發酵保溫箱中進行發酵；

（6）成熟：將發酵后的香腸置于80℃-100℃的水中煮40-60分鐘，使之成熟；

（7）烘烤：將成熟后的發酵香腸放入80℃-100℃的烘箱中烘烤1-4小時；

（8）冷卻：烘烤后的發酵香腸放于室溫自然冷卻，即為成品。

有益效果：本發明解決新鮮豬肉和魚肉不易貯藏，容易變質，以及食用不方便的問題，產品營養豐富、口味鮮香，且耐貯藏，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚等保健效果。

具體實施方式

實施例1：

一種魚肉發酵香腸的制作方法，其特征在于：采用料預處理、腌制、軋拌、灌腸、發酵、成熟、烘烤、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）料預處理：是將青魚清洗干凈后，去頭去尾加工成魚糜，與清洗干凈豬肉，分別絞碎，按一定重量比例混合均勻；

（2）腌制：處理后的原料中加入一定量的NaCl及硝酸鈉，硝酸鈉的含量≦0.2％，置于冷卻室中腌制；

（3）軋拌：向腌制后的原材料中按比例加入調味料及輔料進行軋拌，將發酵劑放在室溫下活化20h，然后進行接種；

（4）灌腸：將軋拌均勻并接完種的原材料均勻灌入腸衣中；

（5）發酵：將灌好的香腸置于發酵保溫箱中進行發酵；

（6）成熟：將發酵后的香腸置于80℃-100℃的水中煮40-60分鐘，使之成熟；

（7）烘烤：將成熟后的發酵香腸放入80℃-100℃的烘箱中烘烤3小時；

（8）冷卻：烘烤后的發酵香腸放于室溫自然冷卻，即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。