[發明專利]一種魚肉發酵香腸的制作方法

無效

• 申請號: 201310678748.2
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103704759A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 高磊;陳正宏
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚肉發酵香腸的制作方法，其特征在于：采用料預處理、腌制、軋拌、灌腸、發酵、成熟、烘烤、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）料預處理：是將魚清洗干凈后，去頭去尾加工成魚糜，與清洗干凈豬肉，分別絞碎，按一定重量比例混合均勻；

（2）腌制：處理后的原料中加入一定量的NaCl及硝酸鈉，硝酸鈉的含量≦0.2％，置于冷卻室中腌制；

（3）軋拌：向腌制后的原材料中按比例加入調味料及輔料進行軋拌，將發酵劑放在室溫下活化18-14h，然后進行接種；

（4）灌腸：將軋拌均勻并接完種的原材料均勻灌入腸衣中；

（5）發酵：將灌好的香腸置于發酵保溫箱中進行發酵；

（6）成熟：將發酵后的香腸置于80℃-100℃的水中煮40-60分鐘，使之成熟；

（7）烘烤：將成熟后的發酵香腸放入80℃-100℃的烘箱中烘烤1-4小時；

（8）冷卻：烘烤后的發酵香腸放于室溫自然冷卻，即為成品。