[發明專利]一種膨化香脆驢肉干

在審

• 申請號: 201310678296.8
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103652993A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 錢永言;錢長建
• 申請（專利權）人: 明光市永言水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種膨化香脆驢肉干。

背景技術

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300～314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481～1825mg/100g和270～490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和谷氨酸）中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%～26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

發明內容

針對上述情況，本發明的目的是提供一種膨化香脆驢肉干。

本發明是采取以下技術方案來實現的：一種膨化香脆驢肉干，包括以下組份，各組分按以下重量組分配制：新鮮驢肉1000～1500克、驢骨清湯500～700克、芝麻醬50～150克和調味混合料100～150克。

一種膨化香脆驢肉干，包括以下組份，各組分按以下重量組分配制：新鮮驢肉1200克、驢骨清湯600克、芝麻醬80克和調味混合料100克。

所述調味混合料100克中包含大蔥10克、胡蘿卜粉20克、蘑菇塊10克、胡椒15克、八角10克、醬油10克、香油15克、味精10克。

該膨化香脆驢肉干的制作方法，包括以下步驟：

（1）把調味混合料灑在上述新鮮驢肉澆上，然后澆上驢骨清湯；

（2）放在蒸鍋中急火蒸熟；

（3）放入烘箱，均勻涂上芝麻醬后進行快速烘干；

（4）然后用食品膨化機作膨化處理；

（5）將膨化好的香脆驢肉干進行真空包裝。

?食用方法：開袋即食，也可以加熱后食用。

綜上所述本發明具有以下有益效果：本發明的膨化香脆驢肉干營養豐富，吃起來肉質滑嫩、香辣，尤其是含有生物價值特高的亞油酸、亞麻酸，具有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效。

具體實施方式

一種膨化香脆驢肉干，包括以下組份，各組分按以下重量組分配制：新鮮驢肉1000～1500克、驢骨清湯500～700克、芝麻醬50～150克和調味混合料100～150克。

一種膨化香脆驢肉干，包括以下組份，各組分按以下重量組分配制：新鮮驢肉1200克、驢骨清湯600克、芝麻醬80克和調味混合料100克。

所述調味混合料100克中包含大蔥10克、胡蘿卜粉20克、蘑菇塊10克、胡椒15克、八角10克、醬油10克、香油15克、味精10克。

該膨化香脆驢肉干的制作方法，包括以下步驟：

（1）把調味混合料灑在上述新鮮驢肉澆上，然后澆上驢骨清湯；

（2）放在蒸鍋中急火蒸熟；

（3）放入烘箱，均勻涂上芝麻醬后進行快速烘干；

（4）然后用食品膨化機作膨化處理；

（5）將膨化好的香脆驢肉干進行真空包裝。

食用方法：開袋即食，也可以加熱后食用。