[發明專利]糯米口味的麻吉燒制作方法

有效

• 申請號: 201310678256.3
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734554A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 惠增玉;王洪春;李萍
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/326;A23L1/10
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于，由外皮和內餡制成，包括以下步驟：

a、外皮斬拌：將魚糜倒入斬拌機，斬至無硬顆粒，之后加入輔料和乳化色拉油進行斬拌拌均勻，直至光滑細膩，其中魚糜為外皮總重量的60-80%，乳化色拉油為外皮總重量的2-10%，余量為輔料；所述輔料分兩次加入，一次為在乳化色拉油前加入輔料重量的10-80%，一次為在乳化色拉油后加入剩余輔料；

b、內餡打漿：將麻薯粉和糯米粉加入打漿機打勻，再加入輔料打勻至無顆粒感，外觀細膩；其中麻薯粉為內餡總重量的47-53%，糯米粉為為內餡總重量的37-43%，余量為輔料；

c、成型：用成型機成型切片；

d、蒸煮：成型后的產品隨輸送帶進入水中傳送帶上定型，定型后的產品隨傳送帶到燙池內蒸煮，燙池水溫度設定為90-95℃，煮4-6分鐘，產品中心溫度達72℃，并維持1分鐘以上；

e、冷卻。

2.如權利要求1所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：所述魚糜新鮮且保持冷凍狀態,要求無異味、無骨頭等雜質，溫度控制在0-4℃，麻薯粉、糯米粉無異味。

3.如權利要求1所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：在所述外皮斬拌步驟中斬拌過程中用冰水控制溫度。

4.如權利要求1所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：在所述成型步驟中每片切成12-13g重，每片長3-3.3cm。

5.如權利要求1所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：在所述冷卻步驟中將蒸煮步驟中蒸煮完成的產品立即送入預冷池預冷，預冷溫度要求24℃以下，冷卻至產品中心溫度25℃以下，預冷時間不能超過1分鐘。

6.如權利要求1所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：在所述冷卻步驟后再進行真空包裝、金屬探測步驟，在所述真空包裝、金屬探測步驟中提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，通過金屬探測器后方進行殺菌。

7.如權利要求1所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：在所述真空包裝、金屬探測步驟后進行高溫滅菌步驟，在所述高溫滅菌步驟中將真空包裝好的產品使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，使產品中心溫度達到110℃以上維持10-12min。

8.如權利要求1至7任一權利要求所述的糯米口味的麻吉燒制作方法，其特征在于：所述輔料為調味品。