[發(fā)明專利]糯米口味的麻吉燒制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310678256.3
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734554A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 惠增玉;王洪春;李萍
• 申請（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/326;A23L1/10
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麻吉燒制作方法。

背景技術(shù)

麻吉一詞源自于臺灣，麻吉的意思是要好、默契、合適。兩個人很“麻吉”，表示兩個人很是要好。麻吉燒是一種食物,類似于涼糕,但是又加了很多其他的材料,所以比涼糕好吃,但現(xiàn)有麻吉燒口味比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制作口感細膩爽口、風味獨特，而且安全衛(wèi)生的糯米口味的麻吉燒的方法。?

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：糯米口味的麻吉燒制作方法，由外皮和內(nèi)餡制成，包括以下步驟：

a、外皮斬拌：將魚糜倒入斬拌機，斬至無硬顆粒，之后加入輔料和乳化色拉油進行斬拌拌均勻，直至光滑細膩，其中魚糜為外皮總重量的60-80%，乳化色拉油為外皮總重量的2-10%，余量為輔料；所述輔料分兩次加入，一次為在乳化色拉油前加入輔料重量的10-80%，一次為在乳化色拉油后加入剩余輔料；

b、內(nèi)餡打漿：將麻薯粉和糯米粉加入打漿機打勻，再加入輔料打勻至無顆粒感，外觀細膩；其中麻薯粉為內(nèi)餡總重量的47-53%，糯米粉為為內(nèi)餡總重量的37-43%，余量為輔料；

c、成型：用成型機成型切片；

d、蒸煮：成型后的產(chǎn)品隨輸送帶進入水中傳送帶上定型，定型后的產(chǎn)品隨傳送帶到燙池內(nèi)蒸煮，燙池水溫度設(shè)定為90-95℃，煮4-6分鐘，產(chǎn)品中心溫度達72℃，并維持1分鐘以上；

e、冷卻。?

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述魚糜新鮮且保持冷凍狀態(tài),要求無異味、無骨頭等雜質(zhì)，溫度控制在0-4℃，麻薯粉、糯米粉無異味。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述外皮斬拌步驟中斬拌過程中用冰水控制溫度。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述成型步驟中每片切成12-13g重，每片長3-3.3cm。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述冷卻步驟中將蒸煮步驟中蒸煮完成的產(chǎn)品立即送入預冷池預冷，預冷溫度要求24℃以下，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25℃以下，預冷時間不能超過1分鐘。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述冷卻步驟后再進行真空包裝、金屬探測步驟，在所述真空包裝、金屬探測步驟中提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產(chǎn)品真空包裝且不漏氣，通過金屬探測器后方進行殺菌。???????????????????????????????????????????????????????????

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，在所述真空包裝、金屬探測步驟后進行高溫滅菌步驟，在所述高溫滅菌步驟中將真空包裝好的產(chǎn)品使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，使產(chǎn)品中心溫度達到110℃以上維持10-12min。

作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述輔料為調(diào)味品。

由于采用了上述技術(shù)方案，糯米口味的麻吉燒制作方法，由外皮和內(nèi)餡制成，包括以下步驟：a、外皮斬拌：將魚糜倒入斬拌機，斬至無硬顆粒，之后加入輔料和乳化色拉油進行斬拌拌均勻，直至光滑細膩，其中魚糜為外皮總重量的60-80%，乳化色拉油為外皮總重量的2-10%，余量為輔料；所述輔料分兩次加入，一次為在乳化色拉油前加入輔料重量的10-80%，一次為在乳化色拉油后加入剩余輔料；b、內(nèi)餡打漿：將麻薯粉和糯米粉加入打漿機打勻，再加入輔料打勻至無顆粒感，外觀細膩；其中麻薯粉為內(nèi)餡總重量的47-53%，糯米粉為為內(nèi)餡總重量的37-43%，余量為輔料；c、成型：用成型機成型切片；d、蒸煮：成型后的產(chǎn)品隨輸送帶進入水中傳送帶上定型，定型后的產(chǎn)品隨傳送帶到燙池內(nèi)蒸煮，燙池水溫度設(shè)定為90-95℃，煮4-6分鐘，產(chǎn)品中心溫度達72℃，并維持1分鐘以上；e、冷卻。制作的糯米口味的麻吉燒口感細膩爽口、風味獨特，而且安全衛(wèi)生。

具體實施方式

糯米口味的麻吉燒制作方法，由外皮和內(nèi)餡制成，包括以下步驟：

a、外皮斬拌：將魚糜倒入斬拌機，斬至無硬顆粒，之后加入輔料和乳化色拉油進行斬拌拌均勻，直至光滑細膩，其中魚糜為外皮總重量的60-80%，乳化色拉油為外皮總重量的2-10%，余量為輔料；所述輔料分兩次加入，一次為在乳化色拉油前加入輔料重量的10-80%，一次為在乳化色拉油后加入剩余輔料；所述魚糜新鮮且保持冷凍狀態(tài),要求無異味、無骨頭等雜質(zhì)，溫度控制在0-4℃，麻薯粉、糯米粉無異味。所述輔料為調(diào)味品。所述調(diào)味品為糖、鹽、味精、香精等，可按口味確定。

b、內(nèi)餡打漿：將麻薯粉和糯米粉加入打漿機打勻，再加入輔料打勻至無顆粒感，外觀細膩；其中麻薯粉為內(nèi)餡總重量的47-53%，糯米粉為為內(nèi)餡總重量的37-43%，余量為輔料；