[發(fā)明專利]一種速凍丸子及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310678254.4
• 申請(qǐng)日: 2013-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103734794A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶玉;陳林林;李春燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務(wù)所 37216
• 代理人: 張?jiān)豢?/td>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及速凍丸子及其生產(chǎn)加工的方法。

背景技術(shù)

丸子是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，隨著人們生活水平的提高，丸子的使用方法也越來(lái)越多，如炸丸子、關(guān)東煮丸子、火鍋煮丸子等，而且丸子的種類也很多，但現(xiàn)有技術(shù)的丸子為了便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，會(huì)加入適量的添加劑，用于防腐、定型，嚴(yán)重地影響了口感和人們的身體健康，而且食品添加劑已經(jīng)成為人們?cè)絹?lái)越關(guān)注和敏感的話題，因此使很多人都不能放心大膽的食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的速凍丸子。?

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種速凍丸子，包括以下重量份配比的組分：

雜魚(yú)糜40～60份、豬脂肪8～12份、水8～12份、淀粉8～12份、蛋清3～6份、木耳4～7份、胡蘿卜4～7份、粉絲4～7份、洋蔥3～7份、鹽0.5～2.5份、糖1～4份、味精0.2～0.4份、木糖0.1～0.3份、葡萄糖0.08～0.25份、味啉0.03～0.06份。

作為一種改進(jìn)，包括以下重量份配比的組分：

雜魚(yú)糜45份、豬脂肪10份、水10份、淀粉7份、蛋清4份、木耳5份、胡蘿卜5份、粉絲5份、洋蔥4份、鹽2份、糖2份、味精0.35份、木糖0.15份、葡萄糖0.15份、味啉0.05份。

本發(fā)明還涉及上述速凍丸子的制作方法，主要包括以下步驟：

步驟一、斬拌

先將冷凍狀態(tài)的雜魚(yú)糜切割成塊狀備用，且溫度控制在-2℃～+2℃；然后將雜魚(yú)糜塊使斬拌機(jī)在1700～1900?轉(zhuǎn)/分的工況下，斬拌至無(wú)顆粒，加入鹽，將斬拌速度調(diào)至3400～3800?轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?5～55秒；再把糖、木糖、葡萄糖、味啉倒入，將斬拌速度調(diào)至1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍痪鶆蛉鋈胛毒⒌矸邸⑺偷扒澹瑢匕杷俣日{(diào)至1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍患尤胴i脂肪，將斬拌速度調(diào)至1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍詈蟮谷胱詈蟮谷肽径⒎劢z、胡蘿卜、洋蔥拌勻即可，將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過(guò)120分鐘；

步驟二、成型

餡料從丸子成型機(jī)出來(lái)直接輸送到油溫120～125℃的油炸機(jī)中進(jìn)行油炸，直至丸子浮上表面，其中心溫度45～50℃，1～2分鐘后，再將丸子輸送至第二油炸機(jī)在進(jìn)行再次油炸，油溫控制在160～165℃，炸至中心溫度70～80℃，表面呈金黃色為止；

步驟三、預(yù)冷

先將炸好的丸子進(jìn)行蒸煮，煮熟后快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25℃以下；

之后裝入單凍盒，裝盒時(shí)保證單凍盒干凈無(wú)水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓；

步驟四、產(chǎn)品速凍

按加工時(shí)間的先后順序?qū)a(chǎn)品均勻的進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下，并進(jìn)行包裝；

步驟五、檢測(cè)

將包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器，檢測(cè)產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括裝箱步驟和入庫(kù)步驟：

先將檢測(cè)后的產(chǎn)品裝箱，箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱；

之后將產(chǎn)品裝箱的產(chǎn)品入庫(kù)，將裝箱的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫(kù)冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期為10～12個(gè)月。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：采用雜魚(yú)糜為主要原料，添加木耳、胡蘿卜、粉絲、洋蔥等各種蔬菜采用特殊制作工藝加工，通過(guò)專用設(shè)備工業(yè)化生產(chǎn)成型速凍而成，具有低脂肪、多蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、味鮮美、純天然、易吸收等特點(diǎn)，產(chǎn)品口感嫩滑爽脆，可以滿足各種消費(fèi)人群和消費(fèi)渠道要求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在下面的詳細(xì)描述中，只通過(guò)說(shuō)明的方式描述了本發(fā)明的某些示范性實(shí)施例。毋庸置疑，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對(duì)所描述的實(shí)施例進(jìn)行修正。因此，描述在本質(zhì)上是說(shuō)明性的，而不是用于限制權(quán)利要求的保護(hù)范圍。

一種速凍丸子，包括以下重量份配比的組分：

雜魚(yú)糜40～60份、豬脂肪8～12份、水8～12份、淀粉8～12份、蛋清3～6份、木耳4～7份、胡蘿卜4～7份、粉絲4～7份、洋蔥3～7份、鹽0.5～2.5份、糖1～4份、味精0.2～0.4份、木糖0.1～0.3份、葡萄糖0.08～0.25份、味啉0.03～0.06份。

作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，包括以下重量份配比的組分：