[發(fā)明專利]一種速凍丸子及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310678254.4
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734794A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 張慶玉;陳林林;李春燕
• 申請（專利權）人: 山東惠發(fā)食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種速凍丸子，其特征在于，包括以下重量份配比的組分：

雜魚糜40～60份、豬脂肪8～12份、水8～12份、淀粉8～12份、蛋清3～6份、木耳4～7份、胡蘿卜4～7份、粉絲4～7份、洋蔥3～7份、鹽0.5～2.5份、糖1～4份、味精0.2～0.4份、木糖0.1～0.3份、葡萄糖0.08～0.25份、味啉0.03～0.06份。

2.如權利要求1所述的一種速凍丸子，其特征在于，包括以下重量份配比的組分：

雜魚糜45份、豬脂肪10份、水10份、淀粉7份、蛋清4份、木耳5份、胡蘿卜5份、粉絲5份、洋蔥4份、鹽2份、糖2份、味精0.35份、木糖0.15份、葡萄糖0.15份、味啉0.05份。

3.如權利要求1或2所述的一種速凍丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、斬拌

先將冷凍狀態(tài)的雜魚糜切割成塊狀備用，且溫度控制在-2℃～+2℃；然后將雜魚糜塊使斬拌機在1700～1900?轉/分的工況下，斬拌至無顆粒，加入鹽，將斬拌速度調至3400～3800?轉/分斬拌45～55秒；再把糖、木糖、葡萄糖、味啉倒入，將斬拌速度調至1700～1900轉/分斬拌均勻；均勻撒入味精、淀粉、水和蛋清，將斬拌速度調至1700～1900轉/分斬拌均勻；加入豬脂肪，將斬拌速度調至1700～1900轉/分斬拌均勻，最后倒入最后倒入木耳、粉絲、胡蘿卜、洋蔥拌勻即可，將斬拌好的餡料放入餡車內，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘；

步驟二、成型

餡料從丸子成型機出來直接輸送到油溫120～125℃的油炸機中進行油炸，直至丸子浮上表面，其中心溫度45～50℃，1～2分鐘后，再將丸子輸送至第二油炸機在進行再次油炸，油溫控制在160～165℃，炸至中心溫度70～80℃，表面呈金黃色為止；

步驟三、預冷

先將炸好的丸子進行蒸煮，煮熟后快速預冷，冷卻至產品中心溫度25℃以下；

之后裝入單凍盒，裝盒時保證單凍盒干凈無水，產品裝盒只能裝一層，不得擠壓；

步驟四、產品速凍

按加工時間的先后順序將產品均勻的進行速凍，使產品的中心溫度在-18℃以下，并進行包裝；

步驟五、檢測

將包裝好的產品經過金屬探測器，檢測產品中是否混有金屬物質。

4.如權利要求3所述的一種速凍丸子的制作方法，其特征在于，還包括裝箱步驟和入庫步驟：

先將檢測后的產品裝箱，箱外進行標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；

之后將產品裝箱的產品入庫，將裝箱的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為10～12個月。