[發明專利]一種牛滑及其加工方法

無效

• 申請號: 201310678245.5
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734753A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 惠增玉;張慶玉;劉洪亮
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種?；?，其特征在于，按質量百分比計包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂顆粒4～7%，冰水2～4%，木薯變性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，醬油1～2%，鹽0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。

2.如權利要求1所述的一種牛滑，其特征在于，按質量百分比計包括以下原材料：牛肉83%，牛脂顆粒5%，冰水3%，木薯變性淀粉2.0%，蛋清2%，糖1.5%，香油1.0%，醬油1.5%，鹽0.5%，味精0.5%。

3.一種牛滑的加工方法，其特征在于，包括以下步驟的工藝流程：

第一步??原料選擇及前處理：按質量百分比計準備好如下原材料，牛肉80～85%，牛脂顆粒4～7%，冰水2～4%，木薯變性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，醬油1～2%，鹽0.3～0.8%，味精0.3～0.8%，牛肉采用新鮮的牛眼肉為原料，用前去筋膜、血污和雜質；

第二步??腌制：將處理好的牛肉放在配好的腌制液中，在保鮮庫中0～10℃條件下腌制10～15h；

第三步??絞肉：取腌制好的牛肉總質量的80～85%，用絞肉機絞制；

第四步??打漿：將絞好的牛肉放入打漿機中打漿，將牛肉打出黏性為止，打漿過程中依次加入鹽、糖、味精、醬油、香油、蛋清、木薯變性淀粉和冰水混合均勻制得漿料；將剩余的腌制好的牛肉制成牛肉丁，將牛脂顆粒和制好的牛肉丁添加到到漿料中去并混合均勻；?

第五步??冷凍成型：將混勻的漿料放入托盤中壓制成型，厚度1～1.5cm，然后放于-18℃以下的環境中冷凍成型；

第六步??包裝成品：將冷凍好的?；葱枰袎K，分裝為成品。

4.根據權利要求書3所述的一種?；募庸し椒?，其特征在于：所述第二步腌制步驟中的腌制液按照質量百分比配制包括以下原材料：姜汁55～63%，蛋清15～23%，色拉油20～25%，將各原材料混合均勻。

5.根據權利要求書4所述的一種?；募庸し椒ǎ涮卣髟谟冢核鲭缰埔号c所述牛肉的質量比為1：5～1：6。

6.根據權利要求書3述的一種牛滑的加工方法，其特征在于：所述第三步絞肉步驟中用6mm的絞肉機將牛肉絞兩遍。

7.根據權利要求書3至6任一權利要求所述的一種?；募庸し椒?，其特征在于：第四步打漿步驟中打漿機的轉速設定為500～700r/min。