[發(fā)明專利]一種延長枕頭饃貨架期的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310678063.8
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103622129A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 屈長青;李黨委;姬云濤;王中亮;楊京霞;姜雙林;陳德宇
• 申請（專利權(quán)）人: 屈長青
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L1/164;B65B53/02
• 代理公司: 安徽省阜陽市科潁專利事務(wù)所 34108
• 代理人: 徐寶泉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，確切的說是一種枕頭饃的保鮮方法。

背景技術(shù)

枕頭饃是安徽阜陽地區(qū)的最具特色食品之一，每個饃長30-50cm，寬15-30cm，厚10-20cm，重2-6斤，堪稱饃中之王，以外觀好，口感好，味道美而聞名于世，其做工精細(xì)，可謂一絕，先選用精細(xì)白面揉和百遍，然后用鐵鍋以文火蒸制120分鐘而成。饃焦金黃，厚達(dá)半寸，饃瓣潔白，層層相包。阜陽的電視節(jié)目“傳統(tǒng)名吃”做過專題介紹，中央電視臺“祖國各地”和“正大綜藝”欄目在介紹阜陽的枕頭饃時也有專訪，就連中央領(lǐng)導(dǎo)人胡錦濤等來阜陽視察時都曾品嘗過此地的枕頭饃，并贊賞不已。2012年阜陽洪胡子枕頭饃已經(jīng)申請列入阜陽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾多次在各類食品博覽會、藝術(shù)節(jié)上獲獎。近年來，隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，與禮品市場漸漸形成，枕頭饃作為食用與禮品的需求量急劇增加，同時對枕頭饃品質(zhì)也提出了更高的要求。目前，枕頭饃的工業(yè)化生產(chǎn)已基本就緒，就是流通中面臨的保鮮問題亟待解決。枕頭饃因其獨(dú)特的制作工藝：蒸制時間久，體積大、份量重、層層相包而難以保鮮，中國專利申請?zhí)?00710018685.2公開了一種饅頭制品的保鮮儲存方法，可使饅頭的保質(zhì)期延長40-60天，如將該專利的儲存方法用于體積、份量都大于饅頭數(shù)10倍的枕頭饃將會產(chǎn)生下列弊端：

1、如將剛蒸好的枕頭饃出鍋后送往包裝間立即趁熱包裝，枕頭饃在出鍋以后空氣中的微生物即不停的落在上面，雖然一部分微生物被抑制但存在很多耐熱微生物與苞子不能被殺死，影響保鮮效果，且隨著時間在包裝間延長枕頭饃溫度逐漸下降，特別是春冬溫度下降更快，因此先包裝與后包裝的枕頭饃落在上面的菌的多少不同，其殺菌效果也不相同，先包裝的枕頭饃落菌少，溫度高，保鮮期長；后包裝的枕頭饃落菌多，溫度低，保鮮期短，故出現(xiàn)枕頭饃的品質(zhì)不恒定，其保質(zhì)期各不相同，影響枕頭饃的銷售。

2、在趁熱將枕頭饃裝入包裝袋中，枕頭饃散發(fā)出來的水蒸氣遇包裝袋時會在內(nèi)壁形成水珠，水珠的分布并不均勻，枕頭饃自身不能自動吸收水珠，只有通過滴落或包裝袋的運(yùn)動才能使水珠與枕頭饃接觸溶入內(nèi)部，但枕頭饃厚達(dá)到17厘米，因此造成表層水與內(nèi)部中間的水分明顯不同，影響枕頭饃的整體品質(zhì)，對保鮮效果有很大影響，且因水珠滴落在枕頭饃上面并不均勻，會產(chǎn)生局部水分過多，使枕頭饃表面發(fā)生水溶解造成粘稠，破壞了饃的生理結(jié)構(gòu)，也會使枕頭饃的部分饃焦軟化甚至發(fā)生水溶解破壞枕頭饃風(fēng)味的獨(dú)特性。

3、充氣體為CO₂為了防止枕頭饃變形，同時為了降低包裝袋中的氧氣達(dá)到抑制微生物效果，如此專利所述，當(dāng)CO₂與水接解形成碳酸，雖有一定的抑菌作用，但碳酸會使枕頭饃中的淀粉發(fā)生酸解，使淀粉多糖酸解為二糖，單糖形成糖溶液，破壞了枕頭饃的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

4、在熱封口后冷卻時，因要包裝袋內(nèi)壁的水珠盡量均勻的被枕頭饃吸收，要十分鐘就翻一次，一直到室溫，如此明顯的增加了勞動時間，復(fù)雜化了生產(chǎn)工藝，增添了枕頭饃的生產(chǎn)成本，同時也占據(jù)了生產(chǎn)車間的空間，降低生產(chǎn)效率。

發(fā)明內(nèi)容

因此，人們對枕頭饃的儲藏保鮮方法存在極大的需求，至今為止還沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明的有關(guān)報(bào)道，本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)的研究試驗(yàn)，終于摸索出了延長枕頭饃貨架期的保鮮方法，從而完成了本發(fā)明。

本發(fā)明的目的就是克服上述缺陷，提供一種延長儲藏保鮮的方法。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的操作步驟如下

1、蒸制：包括和面、餳面、揉面、制饃、上鍋蒸。

2、武火將蒸鍋燒開，再用文火蒸至100-140分鐘。

3、將蒸制好的枕頭饃放在消毒柜內(nèi)降到室溫，排出蒸汽及多余的水分。

4、無菌條件下把降至室溫的枕頭饃用食品級熱收縮膜包裹，并用封口機(jī)封口,?熱收縮包裝機(jī)包裝成形。

本發(fā)明的有益效果如下

1、所述的食品級熱收縮膜及熱收縮包裝機(jī)市場有售，采用熱收縮包裝技術(shù)是目前市場上比較先進(jìn)的包裝方法之一，采用熱收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝件外邊，經(jīng)過加熱使收縮薄膜裹緊產(chǎn)品或包裝件，能充分顯示物品的外觀形狀，提高產(chǎn)品的特色形象，增加美感和食欲。同時包裝后的物品密封、防潮、防污染，并可保護(hù)商品免受來自外力的沖擊。

2、本發(fā)明枕頭饃能夠有效保留饃的原始風(fēng)味，延長了枕頭饃的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)枕頭饃的咬勁韌性、復(fù)蒸性、回復(fù)值、硬度、應(yīng)力松馳等指標(biāo)沒有明顯的變化，保質(zhì)期在常溫下一、四季度15天，二三季度為20天，在4℃下能達(dá)到30天，經(jīng)過包裝保障了枕頭饃的安全衛(wèi)生，同時更利于饃的攜帶、運(yùn)輸、擴(kuò)大了枕頭饃的銷售范圍。

3、本發(fā)明對促進(jìn)枕頭饃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展有十分重要的意義。可以按照國家食品安全質(zhì)量管理的要求，以最簡單、最經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)工藝，把枕頭饃制品標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化。工藝全過程不加任何防腐劑與危害人體的添加劑。